Повидло из Тополовени
| Повидло из Тополовени | |
|---|---|
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
Повидло из Тополовени (варенье из Тополовени; рум. Magiun de Topoloveni)[1] — блюдо традиционной румынской кухни, изготавливаемое из слив. В 2011 году получило охраняемый географический статус в Европейском союзе[2]. Повидло из Тополовени — своего рода джем, сделанный из очень спелых плодов различных сортов сливы без добавления сахара. Оно происходит из городка Тополовени в жудеце Арджеш[3].
История[править | править код]
Рецепт повидла из Тополовени впервые упоминается в 1914 году.
Повидло из Тополовени производится исключительно в регионе, ограниченном муниципальными образованиями Боцаркани, Кринцешти, Горэнешти, Инури, Голешти Бади, Цигэнешти, Тополовени и Вицикешти. Этот район особенно подходит для выращивания сливы, он входит в состав жудеца Арджеш в регионе Валахия. Сливовые сады покрывают территорию около 17 000 га[4].
Повидло из Тополовени стало первым сертифицированным румынским натуральным продуктом и было защищено приказом Европейского Союза № 338/2011 от 7 апреля 2011 года.
В 2003 году Румыния развернула воинский контингент в Афганистане, как член НАТО. В 2009 году натуральное повидло из Тополовени заменило мармелад на всех натовских базах. В 2010 году завод Тополовени был назначен официальным поставщиком для румынского Королевского дома[5].
Приготовление[править | править код]
Для приготовления повидла необходимо четыре сорта слив. Повидло готовится на очень слабом огне в течение 10 часов без сахара, пока оно не начнёт прилипать к ложке. Оно представляет собой густую пасту, однородную, тёмно-коричневую, с содержанием сухого вещества минимум 55 %. Эта концентрация, соответствующая 55 °Bx, обеспечивает сохранение продукта при температуре максимум 20 °C без каких-либо добавок.
Сливы, используемые для производства повидла из Тополовени, принадлежат к различным местным разновидностям сливы домашней: Boambe de Leordeni, Bistriteana, Brumarii, Centenar, Dimbovita, Grasa ameliorata, Grasa Romanesca, Pescarus, Pitestean, Silvia, Stanley, Tomnatici Caran Sebes, Tuleu fat Tuleu timpuriu, Valcean, Vinata Romaneasca.
Примечания[править | править код]
- ↑ O poveste romaneasca de succes: magiunul de Topoloveni. Дата обращения: 16 мая 2017. Архивировано 4 марта 2016 года.
- ↑ Accueil >> Documentation >> Panorama des textes (фр.). economie.gouv.fr. (недоступная ссылка)
- ↑ Ministerul Agriculturii si Dezvoltarii Rurale: Caiet de sarcini - Magiun de prune Topoloveni (рум.). Дата обращения: 16 мая 2017. Архивировано из оригинала 5 июня 2021 года.
- ↑ Journal officiel de l’Union européenne C 241/3 du 08-09-2010: Règlement (CE) n° 510/2006 du Conseil " Magium de prune Topoloveni " n° CE : RO-PGI-0005-0763-04.03.2009 (фр.). Дата обращения: 16 мая 2017. Архивировано 24 августа 2018 года.
- ↑ Le magiun dans l’OTAN Архивировано 13 сентября 2012 года.