Чесночное масло
Перейти к навигации
Перейти к поиску
Чесночное масло (фр. beurre à l'ail) — кулинарный продукт французской кухни, масляная смесь, сливочное масло с ароматом чеснока. Чесночным маслом гарнируют мясные блюда.
Для приготовления чесночного масла чесночные зубчики бланшируют или отваривают в воде до мягкости. Размягчённое сливочное масло взбивают с чесноком и затем протирают через сито или ткань[1][2]. В некоторых рецептах также добавляют рубленую зелень петрушки[3]. Как и другие масляные смеси, чесночное масло формуют и хранят в холодном месте.
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- Эскофье О. Чесночное масло // Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М.: Центрполиграф, 2005. — С. 103. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3.
- Erhard Gorys. Knoblauchbutter // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 275. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Sinclair C. G. garlic butter // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[англ.]*, 2004. — P. 241. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.