Антрекот

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Схема вырезки антрекота

Антреко́т (от фр. entre — между, и côte — ребро) в классической французской кухне — отборный отрез воловьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом[1] (entre les côtes[2]). В случае, если этот же кусок вырезан у быка, коровы или телёнка, он носит название медалье (медальон), так как напоминает небольшую округлую медаль.

В более широком понимании в настоящее время  — любой кусок мяса (как правило, говядины) толщиной 1—1,5 см, величиной с ладонь[3].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Вырезок // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  2. Лучшие антрекоты в Париже. ИноСМИ.Ru (7 октября 2016). Дата обращения: 18 марта 2020.
  3. Похлёбкин, В. В. Кулинарный словарь. — 3-е изд. — М.: Центполиграф, 2000. — С. 28. — 503 с. — (Классики кулинарного искусства). — 7000 экз. — ISBN 5-227-00460-9.

Литература[править | править код]

  • Ратушный А. С. Антрекот // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 16. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

Ссылки[править | править код]