Андалузский соус
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| Андалузский соус | |
|---|---|
| (фр. Sauce andalouse) | |
 Бельгийский картофель фри с андалузским соусом | |
| Входит в национальные кухни | |
| Бельгийская кухня | |
| Страна происхождения |
.svg){kind=small} |
| Названо в честь | аль-Андалус |
| Автор | Огюст Эскофье |
| Компоненты | |
| Основные | томаты, сладкий перец, майонез |
| Возможные | коньяк, херес, паприка, оливки, лук, сельдерей, оливковое масло, лимонный сок, майоран, чабер |
 Рецепт в Викиучебнике | |
Андалузский соус (фр. Sauce andalouse ) – бельгийский соус, состоящий из майонеза, томатной пасты и сладкого перца (например, пимиентос или болгарский перец) [1][2][3][4]. Обычно подается с бельгийским картофелем фри. Описан знаменитым кулинарным критиком Огюстом Эскофье в 1903 году [5][6].
В некоторых рецептах вместо майонеза используется соус велуте [7] или эспаньоль [8]. Вместо томатной пасты используются и бланшированные помидоры [9]. Среди других ингредиентов, коньяк или херес, паприка, оливки, оливковое масло, лимонный сок, майоран, чабер.
Несмотря на название, его происхождение не имеет никакого отношения к испанскому региону Андалусия.
Продаётся в супермаркетах в готовом виде.
Примечания[править | править код]
- ↑ Rombauer, Irma S. Joy of Cooking / Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker … [и др.]. — Simon and Schuster, 1997. — P. 1113. — ISBN 9780684818702. Источник. Дата обращения: 25 марта 2021. Архивировано 30 августа 2020 года.
- ↑ Peterson, James. Essentials of Cooking. — Artisan, 2003. — P. 309. — ISBN 9781579652364. Источник. Дата обращения: 25 марта 2021. Архивировано 13 сентября 2020 года.
- ↑ Rosso, Julee. The New Basics Cookbook / Julee Rosso, Sheila Lukins. — Workman, 1989. — P. 24. — ISBN 9780894803413. Источник. Дата обращения: 25 марта 2021. Архивировано 26 сентября 2020 года.
- ↑ Escoffier, Auguste. The Escoffier Cookbook: And Guide to the Fine Art of Cookery for Connoisseurs, Chefs, Epicures. — Random House, 1941. — P. 48. — ISBN 9780517506622.
- ↑ Auguste Escoffier et Gilbert, Le Guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. Par A. Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat, etc., au bureau de L'Art culinaire, 1903, 792 p., p. 162. Дата обращения: 25 марта 2021. Архивировано 2 июня 2021 года.
- ↑ Огюст Эскофье. Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни (Соус Андалузский). - 2017. - 868 с. Архивная копия от 2 июня 2021 на Wayback Machine - ISBN 5457037266, 9785457037267
- ↑ Sokolov, Raymond. Saucier's Apprentice. — Random House, 1976. — P. 106. — ISBN 9780394489209. Источник. Дата обращения: 25 марта 2021. Архивировано 17 сентября 2020 года.
- ↑ Whitehead, Jessup. Hotel Meat Cooking. — Jessup Whitehead & Company, 1901. — P. 254. Источник. Дата обращения: 25 марта 2021. Архивировано 27 сентября 2020 года.
- ↑ Пикантный андалузский соус. Дата обращения: 25 марта 2021. Архивировано 2 июня 2021 года.