Дзингисукан
| Дзингисукан | |
|---|---|
| яп. ジンギスカン | |
 Дзингисукан | |
| Входит в национальные кухни | |
|
Основные: Японская |
|
| Страна происхождения | |
| Названо в честь | Чингисхан |
| Компоненты | |
| Основные | Баранина, лук |
| Возможные | Капуста, рис или лапша |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Монгольское барбекю |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Дзингисукан (ジンギスカン, Genghis Khan, «Чингисхан») — блюдо японской кухни, нарезанная тонкими ломтиками баранина, жаренная на гриле или на гридле. Наиболее популярно на Хоккайдо.
Блюдо получило своё название от японской версии имени Чингисхан — основателя и первого великого хана (кагана) Монгольской империи.
История[править | править код]
В 1918 году японской правительство приняло решение о доведении поголовья овец до одного миллиона, для чего было построено несколько крупных овцеферм. В дальнейшем, однако, сохранились лишь фермы на Хоккайдо, в Такикава и Цукисаму (Саппоро)[1]. Жителей агитировали использовать в пищу непривычную для них баранину; в 1951 году вышла книга Wool Sheep and How to Raise Them, содержавшую 30 рецептов блюд из баранины и среди них — дзингисукана[2].
Первый ресторан, в котором подавали дзингисукан, открылся в Саппоро еще в 1936 году. В 1951 году появился закрытый Tsukisappu Genghis Khan Club. В 1956 году в Такикава открылся ресторан Matsuo Genghis Khan, который работает и в настоящее время[3].
Ингредиенты[править | править код]
Основной и непременный ингредиент дзингисукана — баранина. Из овощей используются лук, капуста и болгарский перец[4], пророщенные ростки сои, для гарнира рис или лапша[5]. В маринаде и соусе могут использоваться яблоки, лук, соевый соус, апельсиновый сок, имбирь и другие приправы[3][1].
Приготовление[править | править код]
Тонко нарезанную баранину маринуют, а потом жарят на смазанном бараньим жиром железном противне, или на специальной рифленой железной сковороде с приподнятой центральной частью и загнутыми краями сковороды (эти сковороды есть во многих семьях на Хоккайдо; их не используют для приготовления других блюд)[1]. Овощи готовятся параллельно с мясом, пропитываясь его соком; отваренные рис или лапша добавляются ближе к концу приготовления[5].
В литературе[править | править код]
Британский писатель и путешественник Алан Бут (Alan Booth) так описывает в своей книге The Roads to Sata типичную кулинарную картину Хоккайдо:: «Я заказал большую кружку разливного пива и блюдо из баранины с кабачками, которое японцы считают настолько необычным, что окрестили его «дзингисукан» (Чингисхан) по имени деда великого варвара, с которым они воевали. Пиво, как обычно, на одну треть состояло из пены, но порция баранины была настолько огромной, что потребовался целый час, чтобы её съесть – весьма неплохая компенсация для недолитого стакана пива…»[6]
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 Дзингисукан (или "Чингизхан"), баранина на гриле в японском стиле | Приготовим японские блюда | NHK WORLD РАДИО ЯПОНИИ. NHK WORLD. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 21 мая 2021 года.
- ↑ Northerncross. Why did (англ.). Hokkaido Magazine KAI. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 21 мая 2021 года.
- ↑ 1 2 Такикава - описание, достопримечательности, отели, туры, экскурсии. ermakvagus.com. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 21 мая 2021 года.
- ↑ Хоккайдо — это вкусно ! kimonoimag.ru. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 21 мая 2021 года.
- ↑ 1 2 Super User. Эссе #8. www.allnippon.ru. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 21 мая 2021 года.
- ↑ Кулинарный гид по Хоккайдо. fujitravel.ru. Дата обращения: 21 мая 2021. Архивировано 21 мая 2021 года.