Кайзерка (булка)
Кайзерка (нем. Kaisersemmel, Kaiserbrötchen) — маленькая круглая булка с пятью характерными бороздками сверху. Масса кайзерки составляет около 50 г[источник не указан 138 дней], выпекается, как правило, из теста, состоящего из пшеничной муки, солода, закваски или дрожжей, соли и воды. Иногда посыпается зёрнами мака, кунжута, реже тыквенными семечками, семечами льна или зёрнами подсолнуха.
Происхождение[править | править код]
Булочка кайзерка появилась в Вене. Есть предположение, что она получила своё название в честь императора Фридриха III. Считается, что один из пекарей в 1487 году испёк булочки с изображением императора[1].
Согласно другой версии, венский пекарь по имени Кайзер изобрёл булочку примерно в 1730 году. Увеличивая размеры корочки булки, он стремился к улучшению её вкуса[2].
Также предполагается, что булочка была названа в честь императора Франца-Иосифа (от кайзер — император), который отменил государственное регулирование цен на выпечку и таким образом удешевил этот продукт[3].
По другой версии, со времен правления императора Франца Иосифа I, который правил с 1848 по 1916 год, слово «кайзер», применявшееся в отношении продуктов питания, означало «лучшее в своём роде». Отсюда и пошло использование название «Кайзерземмель». При этом его происхождение выводится не от слова «кайзер», а от итальянского «a la casa» («домашнее»)[3].
Кайзерка получила международное признание во время Парижской Всемирной выставки (1867). В Вене в XIX веке признаком бедности считалось то, что человек не мог позволить себе кайзерку, ограничиваясь Mundsemmel или Schusterlabel[3].
Этот вид выпечки популярен во многих странах, ранее входивших в состав территории Австро-Венгрии: Словакии, Венгрии, Словении, Хорватии, Чехии, Германии, Польше и Италии. Закрепилась она также в США и Канаде. Во время господства Австрии в Ломбардии местные пекари создали свой собственный способ выпекания кайзерки, создав булочку Michetta[итал.][4].
Изделие[править | править код]
Кайзерка может служить основой как для сэндвичей, так и для гамбургеров.
Традиционная австрийская кайзерка изготавливается из пшеничного теста, разделённого на порции примерно по 58 г. Характерные бороздки получаются благодаря 5-разовому складыванию порции теста, формирующей лепешку. Бороздки формируют также более простым способом — путём надреза порции теста перед выпеканием[источник не указан 138 дней].
В настоящее время булочки формируются механически. Кусок теста пробивается сверху резаком в форме пятилучевой звезды, при этом резак совершает небольшое вращение, таким образом лучи звезды получают дугообразную форму[3].
Питательные вещества[править | править код]
Кайзерка содержит 295 ккал в 100 г, характеризуется низким содержанием жиров и кальция[источник не указан 380 дней].
| На 100 г продукта | Граммов | Процентов | Суточная норма калорий |
|---|---|---|---|
| Белок | 7,5 | 7,50 | 1,2 г (на 1 кг веса) |
| Углеводы | 57,3 | 57,30 | 2 г (на 1 кг веса) |
| Жиры | 3,6 | 3,60 | 1 г (на 1 кг веса) |
| Натрий | 0,46 | 0,46 | 2,4 г (суточная нома для человека 75—90 кг) |
| Клетчатка | 2,1 | 2,10 | 28—34 г (суточная нома для человека 75—90 кг) |
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ Stefan Hebenstreit. Hitlerweck und Kaisersemmel. Wahlkampfgeschenke und politisch-propagandistische Devotionalien aus dem Backofen // Geben, Nehmen, Tauschen / Thomas Gimesi, Werner Hanselitsch (Hrsg.). — Münster: Lit, 2010. — S. 74. — ISBN 978-3-643-50211-7.
- ↑ Joseph Wechsberg, Ruth Brandon: The lost world of the great spas. Harper & Row, New York 1979, ISBN 0060145846, S. 121, [1] в «Книгах Google».
deutsche Ausgabe: Joseph Wechsberg, Eine fast vergessene Welt. Mit einem Kapitel über die amerikanischen Badeorte von Ruth Brandon; Heimeran, München 1980, ISBN 978-3-7765-0287-9. - ↑ 1 2 3 4 Bundesministerium Land- und Forstwirtschaft, Regionen und Wasserwirtschaft. Kaisersemmel
- ↑ Fabiano Guatteri, La Cucina Milanese, HOEPLI EDITORE, 2004, p. 218.