Коктейльный соус
Коктейльный соус — холодный соус, обычно на основе майонеза с добавлением томатного пюре. Предназначен преимущественно для заправки закусочных салат-коктейлей[1] с ракообразными[2].
Коктейльный соус по составу и виду похож на американский соус фрай и британский соус мари роуз с кетчупом или аргентинский соус гольф с томатами, но содержит также хреновый соус, вустерский соус и соус табаско[2]. В испанской кухне обычно именуется «розовым соусом», в сокращении от британского названия. Смешивать майонез и томатную пасту практиковали ещё кулинары XIX века, но моду на коктейльный соус к креветкам популяризовали в отеле «Невада» в Лас-Вегасе в 1950-х годах[3].
Коктейльный соус сервируют также к холодным блюдам из мяса, птицы, рыбы, омарам, устрицам, сыру и яичным блюдам. Готовые коктейльные соусы поступают в розничную торговлю как кулинарные полуфабрикаты[1][2].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Erhard Gorys, 1997.
- ↑ 1 2 3 Charles Sinclair, 2004.
- ↑ Mikel López Iturriaga. La cocina pop de El Comidista. Дата обращения: 10 февраля 2023. Архивировано 17 июля 2022 года.
Литература[править | править код]
- Erhard Gorys. Cocktailsaucen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 106. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Sinclair C. G. cocktail sauce // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black*, 2004. — P. 142. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.