Табаско (соус)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Tabasco sauce.jpg

Соус Таба́ско — торговое наименование острых соусов, сделанных из мякоти спелых плодов кайенского перца (перец табаско), уксуса и соли. Соус выдерживается в течение трёх лет в бочках из белого лимузенского дуба. Имеет кислый, пикантный аромат, популярен по всему миру.

Когда перцы созревают и краснеют, из них делают пюре с особой солью, а затем эту смесь разливают по деревянным бочкам из белого дуба и оставляют бродить на три года. После этого пюре из перца смешивают с уксусом, затем фильтруют и разливают по бутылкам.

Эту жгучую приправу можно добавлять во многие супы, рагу, соусы, омлеты и маринады. Соус довольно острый, поэтому добавлять надо только несколько капель и обязательно попробовать блюдо, чтобы понять степень его остроты.

Бутылку можно хранить до 3 месяцев без холодильника или дольше в холодильнике.

Производителем всемирно известных соусов марки «Табаско» является американская компания «Макайленни» (McIlhenny). Производство красного перечного соуса началось в 1868 году. Соус явился результатом многочисленных и длительных экспериментов Эдмунда Макайленни, владельца небольшого поместья Эйвери Айленд на соляных копях в штате Луизиана. Для приготовления своего соуса Эдмунд Макайленни использовал особый сорт красного перца — Табаско, соль из местного рудника и уксус высокого качества. Среди основных преимуществ этого соуса — универсальность в использовании, отсутствие калорий и жира, низкое содержание натрия, использование при изготовлении только натуральных ингредиентов.

Товарный ряд[править | править вики-текст]

Разновидности «Табаско».

Под названием «Табаско» выпускается семь разновидностей соуса: настоящий красный (классический), зелёный (на основе перца халапеньо), копчёный (на основе перца чипотле), в стиле «Буффало» (для куриных крылышек), хабанеро (самый острый), чесночный (смесь из трёх перцев), сладко-острый (с восточными специями)[1]. Соусы копчёный, хабанеро и чесночный включают в себя перец табаско, смешанный с другими сортами, в то время как зелёный вообще не содержит перца табаско. В отличие от классического, ни один из них не подвергается трёхлетней выдержке.

Жгучесть[править | править вики-текст]

По шкале Сковилла жгучесть перцев табаско оценивается[2]:

Перец ед.
хабанеро >7000
настоящий красный 2500—5000
копчёный 1500—2500
чесночный 1200—2400
зелёный 600—1200
буффало 300—900
сладко-острый 100-600

Примечания[править | править вики-текст]

  1. TABASCO® Products (англ.)
  2. TABASCO® How Hot? (англ.)

Ссылки[править | править вики-текст]