Красное мясо
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 19 ноября 2022 года; проверки требует 1 правка.
Красное мясо — мясо млекопитающих и птиц, имеющее красные оттенки из-за наличия белка миоглобина.
Содержание веществ[править | править код]
| Мясо | Миоглобин | Категория мяса |
|---|---|---|
| Куриная грудка | 0,005 %[1] | Белое мясо[2] |
| Куриное бёдрышко | 0,18—0,20 %[1] | Тёмное мясо |
| Баранина | 0,4—0,7 % | Красное мясо |
| Свинина | 0,10—0,30 %[1] | Красное мясо[2] |
| Телятина | 0,10—0,30 %[1] | Красное мясо[2] |
| Говядина | 0,40—1,00 %[1] | Красное мясо[2] |
| Старая говядина | 1,50—2,00 %[1] | Красное мясо[2] |
Красное мясо содержит большое количество железа, цинка и фосфора, креатина и витаминов (ниацин, витамин B12, тиамин и рибофлавин). Красное мясо является богатым источником липоевой кислоты. Красное мясо содержит небольшие количества витамина D.
Канцерогенность[править | править код]
Согласно пресс-релизу Международного агентства по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения, красное мясо отнесено к категории «скорее всего канцерогенных продуктов»[3]. Однако выводы, сделанные в исследованиях, на основе которых было сделано это заявление, в дальнейшем не были подтверждены другими исследованиями[4].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Iowa State Animal Science. Дата обращения: 16 сентября 2009. Архивировано из оригинала 4 августа 2016 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 USDA-Safety of Fresh Pork… from Farm to Table. Fsis.usda.gov (16 мая 2008). Дата обращения: 16 сентября 2009. Архивировано 14 июля 2007 года.
- ↑ см. систему классификации здесь Архивная копия от 10 июня 2017 на Wayback Machine
- ↑ Major study finds cutting down red and processed meat consumption has little impact on health. Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 5 февраля 2021 года.
 | В другом языковом разделе есть более полная статья Red meat (англ.). |