Шахматный пирог
| Шахматный пирог | |
|---|---|
| Chess pie | |
 Шахматный пирог на пахте | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | корж для пирога, яйца, сливочное масло, сахарный песок, ваниль, кукурузная мука |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Шахматный пирог (англ. Chess pie ) — американский десерт с начинкой, характерный для кухни южных штатов США.
История[править | править код]
Первоначально шахматный пирог был привезён из Англии, его готовили в Новой Англии, а также в Вирджинии[1]. Он имеет некоторое сходство с английским пирогом с лимонным творогом[2].
Вероятно, произошёл из рецептов чизкейка без творога (сыра), которые появлялись в поваренных книгах ещё в XVII веке, например, в «Booke of Cookery» Марты Вашингтон и в английском «A True Gentlewoman’s Delight» (1653 год)[3]. Рецепт, названный шахматным пирогом, появился в кулинарной книге 1877 года Эстель Вудс Уилкокс, «Buckeye Cookery».[3][4].
Сегодня шахматный пирог чаще всего ассоциируется с десертом американского Юга[2]. Распространёнными видами шахматного пирога являются варианты с пахтой, шоколадом, лимоном и орехами. Из-за простоты приготовления считается одним из видов пирогов отчаяния.
Этимология[править | править код]
Было предложено несколько вариантов появления названия шахматного пирога. Наиболее вероятным является происхождение chess pie от cheesecake, так как ранние поваренные книги объединяли чизкейки с пирогами из фруктового или заварного крема[5][6][7][4]. Другие возможные варианты включают: город Честер (Chester), Англия[3]; от «сундук для пирогов» (chest pie), тип мебели, используемой для хранения пирогов и продуктов для охлаждения; или от «это просто пирог» (It’s just pie), из-за неправильного произношения It’s jes' pie в южноамериканском английском[8][2].
Приготовление[править | править код]
Базовый рецепт шахматного пирога требует приготовления одного коржа и начинки, состоящей из муки, масла, сахара, яиц и молока или сгущёнки. Некоторые варианты требуют добавления кукурузной муки в качестве загустителя. Многие рецепты требуют кислоты, такой как уксус, пахта или лимонный сок[9][6]. Помимо стандартного шахматного пирога, другие варианты включают лимонный, кокосовый и шоколадный шахматный пирог[10]. Некоторые ореховые пироги, в том числе пироги с пеканом, подпадают под категорию шахматных пирогов[11]. Традиционные рецепты пеканового пирога не включают молоко или сгущённое молоко в начинке, и обычно считаются разновидностью сахарного пирога, похожего на британский тарт с патокой, а не с содержащим молоко заварным кремом.
Примечания[править | править код]
- ↑ Beard, James. Chess Pie or Tarts // James Beard's American Cookery. — Little, Brown, 28 February 2009. — «Brought from England and prevalent mostly in New England and the Virginias, this was served more as a tea accompaniment than as a dessert pie. Traditionally it is made in patty pans as tarts.». — ISBN 978-0-316-06981-6.
- ↑ 1 2 3 Chess Pie Recipes: Taste of the South. Southern Living. Дата обращения: 13 мая 2013. Архивировано 14 мая 2013 года.
- ↑ 1 2 3 Olver, Lynne Food Timeline: history notes-pie & pastry. The Food Timeline. Дата обращения: 21 февраля 2018. Архивировано 7 апреля 2019 года.
- ↑ 1 2 Stradley, Linda (2015-05-19). "Chess Pie history". What's Cooking America (англ.). Архивировано из оригинала 31 августа 2022. Дата обращения: 21 февраля 2018.
- ↑ Belk, Sarah. Around the Southern Table. — New York : Simon and Schuster, 1991. — P. 367—8). Quoted in «Chess pie Архивная копия от 8 июля 2022 на Wayback Machine». The Food Timeline. Lynne Olver.
- ↑ 1 2 Classic Chess Pie. Southern Living. Meredith Home Group. Дата обращения: 6 февраля 2022. Архивировано 3 августа 2022 года.
- ↑ Chess Pie. Allrecipies.com. Дата обращения: 6 февраля 2022. Архивировано 25 апреля 2022 года.
- ↑ Linda. Chess Pie History. What's Cooking America (2017). Дата обращения: 18 июня 2017. Архивировано 31 августа 2022 года.
- ↑ "Southern Chess Pie: Tips and Variations". The Spruce. Архивировано из оригинала 22 февраля 2018. Дата обращения: 21 февраля 2018.
- ↑ Schneider, Crady Chess Pie: Nothing More Southern. Porter Briggs (14 марта 2017). Дата обращения: 19 июня 2017. Архивировано из оригинала 22 февраля 2018 года.
- ↑ "Everything You Need to Know About Classic American Pie". Eater. Архивировано из оригинала 3 декабря 2021. Дата обращения: 21 февраля 2018.