Пирог

Не следует путать с пиро́гой.

Эта статья о блюде; другие значения: Пирог (значения).

Яблочный пирог

Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится.

Существует большое количество различных рецептов пирогов . Вариации касаются теста (дрожжевое, бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые, закрытые и слоёные.

Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.

Русские пироги

Курник

В русской кухне для пирогов используется несладкое тесто; обычно пирог имеет продолговатую форму. Кроме того, во время постов используют для теста не сливочное масло, а постное (растительное).

• Кулебяки — пироги со сложной начинкой из мяса, рыбы, грибов, ягод или капусты. Разную начинку накладывали слоями и разделяли между собой блинами. Кулебяка была обязательно закрытой, иначе сложная начинка могла высохнуть.
• Пирожки — маленькие пироги. Обжаренный в масле пирожок — пряженец, посекун (т.е. с сечёной начинкой).
• Курник — пирог с курицей и кашей или картофелем (ещё называют «свадебный пирог» или «царский»)
• Сладкие пироги с мёдом, вареньем или ягодами
• Накрепок — пирог с рассыпчатой кашей и солёной красной рыбой поверх.
• Расстегаи — открытые пироги из несдобного дрожжевого теста с различными начинками.
• Чапильг — закрытый пирог из теста с добавлением картофеля, творога, тыквы
• Ватрушка — круглая, открытая сверху и защипанная только с краёв лепёшка с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже варенье, сгущёнка или повидло.
• Сибирский пирог — представляет собой рыбный пирог с муксуном или язем.

Пироги в других странах

Американский тыквенный пирог

• Во Франции широко распространён открытый пирог из несладкого теста, под названием киш.
• В Осетии пироги — обязательное блюдо на праздничном столе. Кладётся на стол три пирога. См. Осетинские пироги.
• В США яблочный пирог является одним из национальных символов. В такие праздники как День благодарения и Рождество популярным является пекановый и тыквенный пироги.
• Во Флориде (США) лаймовый пирог имеет статус официального пирога Флориды. Статус закреплён законодательно в 2006 году .
• В Чечне и Ингушетии чапильги используются как повседневная пища, а также является частью национальной кухни.

Пословицы и поговорки

• Пироги ешь — хозяйку тешь!
• Не красна изба углами, а красна пирогами
• Пирог едучи, помяни и сухую корочку
• Без блина не Масленица, без пирога не именинник
• У нас в Рязани пироги с глазами — их едят, а они глядят
• Вот такие пироги (выражение по смыслу эквивалентное выражению «вот такие дела»)
• Пирог на стол — праздник в дом
• Невелик кусок пирога, а стоит много труда
• В пирог всё завернёшь

См. также

• Кулич
• Козунак
• Каравай