Пирог

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Пиро́г — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и несладкой (овощи, мясо, рыба).

Рецепты пирогов есть практически в каждой национальной кухне. Существует большое количество различных рецептов пирогов[1]. Тесто для пирогов может быть дрожжевым (сдобным или обычным), бисквитное или слоёное тесто), разнообразных начинок и внешнего вида: пироги бывают открытые (ватрушка, шарлотка), закрытые (кулебяка, курник), полуоткрытыми (расстегай, эчпочмак) и слоёные (штрудель)[2].

Некоторые пироги используются в обрядах (сватовство, поминки). На Руси пирог — символ домовитости.

Русские пироги[править | править вики-текст]

Курник

Среди славян, наиболее разнообразны по видам, названиям и ритуальному использованию пироги у восточных, особенно у русских, у западных славян встречаются преимущественно со сладкой начинкой (словацк. kolač, чеш. trnkáč, trnčák, tvarožňák, польск. ciasto, makowiec, в.-луж. tykanc и др.), у южных только из слоёного теста и часто жареные (болг. баница, тутманик, зелник, тиквеник, мазник, млин, корница, смидал, сербохорв. гибаница, тиквеник, бурек, баклава, словен. potica, štrukelj и др.). Название *pirogъ общее для восточных и западных славян, однако у последних обозначает не печёное, а варёное изделие из теста с начинкой, то есть вареник или пельмень (рус. нижегород. пирог варёный). У русских пирогом называют также хлеб и лепёшку. Ритуальные функции пирога у славян во многом аналогичны функциям других видов обрядового хлеба, в частности, лепёшке, караваю, булочке, блинам, пряникам.

В русской кухне для пирогов используется несладкое тесто; обычно пирог имеет продолговатую форму. Кроме того, во время постов используют для теста не сливочное масло, а постное (растительное).

  • Кулебяки — пироги со сложной начинкой из мяса, рыбы, грибов, ягод или капусты. Разную начинку накладывали слоями и разделяли между собой блинами. Кулебяка была обязательно закрытой, иначе сложная начинка могла высохнуть.
  • Пирожки — маленькие пироги. Обжаренный в масле пирожок — пряженец, посекун (то есть с сечёной начинкой).
  • Курник — пирог с курицей и кашей или картофелем (ещё называют «свадебный пирог» или «царский»)
  • Сладкие пироги с мёдом, вареньем или ягодами
  • Накрепок — пирог с рассыпчатой кашей и солёной красной рыбой поверх.
  • Расстегаи — открытые пироги из несдобного дрожжевого теста с различными начинками.
  • Чапильг — закрытый пирог из теста с добавлением картофеля, творога, тыквы
  • Ватрушка — круглая, открытая сверху и защипанная только с краёв лепёшка с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже варенье, сгущёнка или повидло.
  • Сибирский пирог — представляет собой рыбный пирог с муксуном или язем.
  • вареник - украинский пирог с творогом
  • открытый пирог с творогом - сочни или сочник
  • открытый пирог с творогом - ватрушка
  • пирог из творога - творожник
  • пирог балиш (бэлиш)- татарский пирог с мясом и картошкой.
  • беляш - пирожок с мясным фаршем круглой сплюснутой формы
  • плетеный пирог с сахаром - плюшка
  • пирог «Розен» из нескольких ватрушек с маком , расположенных в виде  розочки .  
  • слоеный пирог с сахаром или слойка
  • эчпочмак - татарский и башкирский треугольный пирог с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины, и лука.
  • капустный пирог или пирог с капустой
  • английский пастуший  пирог  — запеканка из мяса и картофельного пюре.
  • шарлотка - яблочный пирог
  • немецкий маково-творожный пирог
  • царский пирог с красной рыбой.

Пироги в других странах[править | править вики-текст]

Американский тыквенный пирог

Пословицы и поговорки[править | править вики-текст]

  • Пироги ешь — хозяйку тешь!
  • Не красна изба углами, а красна пирогами
  • Пирог едучи, помяни и сухую корочку
  • Без блина не Масленица, без пирога не именинник
  • У нас в Рязани пироги с глазами — их едят, а они глядят
  • Вот такие пироги (выражение по смыслу эквивалентное выражению «вот такие дела»)
  • Пирог на стол — праздник в дом
  • Невелик кусок пирога, а стоит много труда
  • В пирог всё завернёшь
  • Съел молодец тридцать три пирога с пирогом, да всё с творогом.
  • От частого сита редкие пироги.
  • Если утиральник из-под пирога, брошенный на застреху, не скатится, то будет хороший урожай.
  • Ешь хлеб, коли пирога нет.
  • Уж он съел пирог до обеда.
  • Милости прошу к нашему шалашу: я пирогов покрошу и откушать попрошу.
  • Изба красна углами, обед — пирогами.
  • Зять на двор – пирог на стол.
  • Пирог с крупой, и мы с рукой.
  • Из водицы да из мучицы баба пироги печет.
  • Не могу, а ем по пирогу.
  • Как пирог с крупой, так всяк с рукой; а как плеть с узлом, так и прочь с кузлом.
  • На своих именинах пирога не съешь, не съешь и на чужих.
  • Свой сухарь лучше чужих пирогов.
  • Лучше хлеб с водою, чем пирог с бедою.
  • Посулил сапоги, а дает пироги.
  • С лица не воду пить, умела бы пироги печь.
  • Что ни лучший пирог в печи забыла.
  • Пирог ешь, да хозяина не съешь.
  • Без пирога именинника под стол сажают.
  • У нас не по-вашему: пироги с кашею.
  • Гумно копнами, обед пирогами.
  • Красна дорога ездоками, а обед пирогами.
  • Где кисель, тут и сел, где пирог, тут и лег.
  • Ешь пирог с грибами, а язык держи за зубами.
  • Дочку замуж выдать — не пирог испечь.
  • Ешь чужие пироги, а свои (а свой хлеб) вперед береги!
  • Близорук: через хлеб, да за пирог.
  • Кто именинник, тому и пирога нет.
  • Про мир пирога не испечешь, на мир вина не напасешься.
  • Пирог едучи, помяни и сухую корочку.
  • Ел бы пирог, да в печи изжег.
  • не поглядев на пирог, не говори, что сыт.
  • Рад дурак, что пирог велик; рад пирог, что у дурака рот велик.
  • Порог поскребла да пирог испекла.
  • Пирог ешь, хозяйку тешь; а вина не пить, хозяина не любить.
  • Не сули собаке пирога, а кинь краюху!
  • Баба пекла пироги на дрожжах, а вынимала их на вожжах.

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]