Шомлойская галушка
Шомло́йская галушка (шомлои галушка, венг. somlói galuska) — венгерский десерт, сливочно-шоколадный бисквитный торт с особой формой подачи. «Шомлойская галушка» также известна как «тирамису по-венгерски»[1].
Рецепт торта «Шомлойская галушка» появился в 1950-е годы[2], автором выступил Карой Голлерич, в течение 16 лет служивший старшим официантом в ресторане Кароя Гунделя в Варошлигете, назвавший своё творение в честь горы вулканического происхождения Шомло в одноимённом винодельческом регионе[3]. «Шомлойская галушка» состоит из трёх слоёв: нижний выпечен из бисквитного теста с добавлением молотых грецких орехов, а средний — с добавлением какао. Бисквитные слои по мере сборки торта пропитывают сначала ромовым сиропом, сваренным с лимонной и апельсиновой цедрой, посыпают молотыми грецкими орехами и замоченным накануне в роме изюмом и наконец промазывают ванильным заварным кремом. Верхний третий слой, без наполнителя, ещё промазывают малиновым или абрикосовым конфитюром. В заключение собранный торт посыпают какао. «Шомлойскую галушку» перед подачей режут на порционные квадраты, а также её принято выкладывать на тарелку столовой ложкой. Порцию торта покрывают взбитыми сливками и поливают шоколадной глазурью[4].
Примечания[править | править код]
- ↑ «Лиза»: Суперлига. Дата обращения: 8 мая 2022. Архивировано 8 мая 2022 года.
- ↑ ORF: «Шомлойская галушка» Архивная копия от 29 октября 2020 на Wayback Machine (нем.)
- ↑ ORF: Удовольствие слоями: «Шомлойская галушка» (нем.)
- ↑ К. Гундель, 2006.
Литература[править | править код]
- Карой Гундель. Торт «Шомлои галушка» // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 89—90. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
- Харгитаи Дёрдь. Торт «галушки по-шомлойски» // Венгерская кухня. — Media Nova, 2001. — С. 88—89. — 96 с. — ISBN 963-204-711-7.
- Peter Meleghy. Schomloer Nockerln // Ungarisch kochen: Gerichte und ihre Geschichte. — 2. Auflage. — Göttingen: Verlag Die Werkstatt GmbH, 2006. — S. 179. — 192 S. — ISBN 978-3895335211.