Infinity (сорт перца)

Infinity
Систематика
Род	Капсикум
Вид	Капсикум китайский
Сорт	«Infinity»
Синонимы
Infinity Chili
Происхождение
Страна происхождения	Грантем, Линкольншир, Великобритания
Автор	Ник Вудс, 2010
Селекционер	Ник Вудс

Жгучесть
невероятно жгуче 1 067 286 ЕШС

«Infinity» (в переводе с англ. — «бесконечность») — сорт перца чили вида Капсикум китайский (Capsicum chinense), созданный в Англии селекционером перцев чили Ником Вудсом (англ. Nick Woods) из Fire Foods, Грантем, Линкольншир. В течение двух недель в феврале 2011 года «Infinity» удерживал титул «Книги рекордов Гиннесса» как самый жгучий перец чили в мире с рейтингом по шкале Сковилла в 1 067 286 единиц. 1 марта 2011 года он был вытеснен перцем Trinidad Scorpion Butch T, в котором было зарегистрировано 1 463 700 единиц.

Вудс создал «Infinity» через пять лет после того, как начал выращивать перцы чили для своих острых соусов. Он не пытался разводить новый сорт, но выращивал свой перец в теплице, где легко происходит скрещивание сортов. Он описывает первые впечатления от своего нового перца следующим образом: «Когда я попробовал его, он сначала был приятным на вкус, похожий на фруктовый, после чего эффект замедлился. Затем он поразил меня. Внезапно я почувствовал, как он горит в горле, настолько жгуче, что я не мог говорить. Я начал бесконтрольно дрожать, мне пришлось сесть, я почувствовал себя физически больным. Я действительно не рекомендовал бы никому есть это в сыром виде».

В ресторане Грантема под названием Bindi подают карри «The Widower» (с англ. — «вдовец»), приготовленный из 20 плодов «Infinity», претендующий на звание самого жгучего карри в мире. Более трёхсот человек пытались попробовали карри, прежде чем доктор Ян Ротвелл стал первым, кто полностью съел блюдо, поедание которого заняло чуть более часа, включая 10 минут, проведённых в состоянии галлюционирования из-за прилива эндорфинов.

Тестирование жгучести

Тестирование перца по шкале жгучести Сковилла было проведено в Центре культуры Уорикского университета в марте 2010 года.

Оба теста для «Infinity» и Naga Viper, который также был протестирован в Уорикском университете, были подвергнуты резкой критике со стороны исследователей перцев; доктор Дэйв Девитт (Dave DeWitt) из Института перца чили заявил: «С помощью одного теста самое лучшее, что вы можете показать, — это то, что у одного перца — или части одного перца — такой жгучий рейтинг. Чтобы установить, что сорт перца стабильно самый жгучий в мире, вам нужно больше, чем это». Даже учёные из Уорикского университета были удивлены обоими результатами, поскольку они думали, что потребуется ещё одна независимая проверка и доказательство стабильности сорта. Поскольку можно варьировать жгучесть в пределах одного сорта, подвергая растение воздействию с помощью различных методов, таких как выборочный отвод воды и пяти лет недостаточно для выведения нового сорта, и особенно для его стабилизации, учёные и производители отклонили выбор «Infinity» и Naga Viper как самых жгучих перцев в пользу Скорпиона Тринидада.

После споров вокруг «Infinity» и Naga Viper, оба из которых оказались нестабильными гибридами, измеренными на пике жгучести, а также с увеличением числа претендентов на титул самого жгучего перца чили, «Книга рекордов Гиннесса» требует дополнительной проверки уровней жгучести и стабилизации сортов.