Мастава

Мастава
Входит в национальные кухни
Таджикская кухня, Узбекская кухня
Компоненты
Основные	рис, морковь, лук
Возможные	мясо, помидоры, картофель, пряности, катык
Подача
Тип блюда	Супы
Родственные блюда
В других кухнях	Шурпа

Мастава (мастоба) — разновидность заправочного супа, таджикское, узбекское национальное блюдо. Иногда называется жидким пловом.

Суп всегда готовится обжарочным способом, характерным для среднеазиатской кухни, таким же, как некоторые разновидности шурпы, и кардинально отличается от последней наличием риса. Мастава может быть приготовлена только из риса и овощей, но распространение получил суп, сваренный на мясном бульоне.

В процессе приготовления сначала на сильном огне в казане, чаще всего в растительном масле, обжаривается мясо, как правило, баранина (бараньи рёбра), затем к мясу добавляются морковь и лук, то есть, приготовление происходит по принципу приготовления плова в его среднеазиатском варианте. Возможны и варианты, при которых в это же время добавляются другие корнеплоды, например, репа. Чаще всего к зирваку добавляются помидоры и (или) томатная паста. По готовности зирвака он заливается водой, в которую добавляется промытый рис и, как правило, картофель.

В маставу в процессе приготовления добавляется разнообразный букет пряностей, например, зира, чабер, красный перец, чёрный перец, базилик, петрушка, кинза, ягоды барбариса и т.п. Перед подачей мастава вновь может быть дополнена пряностями и зеленью, растёртым чесноком, и, наконец, она заправляется небольшим количеством катыка.