Таджикская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Таджикская кухня — национальная кухня таджикского народа. По технологии и ассортименту продуктов ей близки кухни других среднеазиатских народов, однако имеются и свои особенности.

Кулинарное искусство таджиков формировалось в течение многих столетий под влиянием богатой истории этого осёдлого народа.

Таджикские блюда.

Мясные продукты[править | править исходный текст]

Мясо — основной продукт на таджикском столе. Разумеется, как в любой мусульманской стране, свинину здесь практически не используют. Популярностью пользуются баранина, козлятина, а особенно — конина (особенно популярны из нее колбасы-казы). Гораздо реже на столе появляются говядина и птица (в основном курица, реже — куропатки, перепела).

Перед готовкой мясо обычно нарубают кусками (зачастую вместе с костью) и обжаривают. Такое мясо добавляют в первые блюда либо готовят из рубленого мяса вторые блюда: колбасы, кабоб, шашлык, плов, голубцы-шахлет, жаркое-куардак.

Гарниры[править | править исходный текст]

У таджиков весьма популярны блюда из зерна и различных бобовых культур — риса, гороха-нута, пшеницы, чечевицы, фасоли, джугары, маша. Мало используют здесь гречку, перловку, овсянку.

Очень распространены пловы и просто крупяные каши в качестве гарниров. Пловы готовят различными способами в чугунных котлах-казанах, предварительно обжаривая в раскаленном жире в них мясо и овощи (лек, морковь), а затем добавляя крупу или даже рубленую домашнюю лапшу. Отдельные виды плова готовят с добавлением нута, айвы, сухофруктов, головок чеснока, виноградных листьев, зерен граната.

Отдельно подают различные салаты из свежих овощей и зелени, которых на земле Таджикистана произрастает великое множество. Овощные культуры представлены помидорами, огурцами, морковью, картофелем, репой, тыквой, редькой, кабачками, баклажанами, редисом.

Первые блюда[править | править исходный текст]

Местные супы обычно очень густые, жирные и наваристые. Ингредиенты для них (мясо, овощи, рис), как правило, заранее обжаривают в большом количестве жира. Готовятся первые блюда в Таджикистане, в основном, на мясном или костном бульоне, реже — на кислом молоке или отваре овощей. Также сюда добавляется множество специй.

Самые популярные супы — угро, шурбо, мастоба, шавля, нарын, чолоб, атола.

Заправки и специи[править | править исходный текст]

Таджики не жалеют приправ и специй. Широко используются здесь перец, барбарис, анис, шафран, зира, чеснок. Очень популярна рубленая пряная зелень (петрушка, кинза, укроп, мята, зеленый лук, щавель, райхон), свежие помидоры в качестве заправки, а также кисломолочные продукты (сузьма, катык, каймак), которые добавляют и в супы, и во вторые блюда.

Изделия из теста[править | править исходный текст]

Очень любимы таджиками мучные изделия, причем как из дрожжевого, так и из пресного теста. Традиционный хлеб — тонкие лепешки — готовится в круглых дровяных печах-тандырах.

Большой популярностью пользуются изделия из теста с мясом: слоеные пирожки-самбуса, пельмени-хушан, манты, лапша с мясом (лагман, шима, манпар).

Другие изделия из теста с различными специями и начинками или без них отваривают в кипящей подсоленной воде, готовят на пару либо жарят в кипящем масле: хворост-пилита, тухум-барак, лепешки-катлама, лапша-угро, пельмени с зеленью.

Сладости[править | править исходный текст]

Как в любой восточной стране, здесь уважают сладости и едят их несколько раз за трапезу.

В первую очередь это бахчевые культуры и фрукты в свежем и сушеном виде, а также свежие и жареные орехи. Также здесь много сладких мучных изделий (хворост, слоеные пирожки). Конечно, есть здесь национальные сладости — разнообразная мучная халва, традиционные конфеты-пичак, виноградный сахар-набат с пряностями, белковый крем-нишалло.

Напитки[править | править исходный текст]

Любимый напиток в стране — зеленый чай в холодном и горячем виде, которым начинают и заканчивают любую трапезу. Иногда заваривают и чай черный с молоком или маслом, так называемый «ширчой». Чай пьют без сахара, со сладостями вприкуску. Подают чай в пиалах на подносах.

Из других напитков распространены соки, фруктовые отвары и шербеты.

См. также[править | править исходный текст]


Ссылки[править | править исходный текст]