Хоменташ
Хоменташ | |
---|---|
המן־טאַשן | |
| |
Входит в национальные кухни | |
еврейская | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | Мука, мак |
Рецепт в Викиучебнике | |
Медиафайлы на Викискладе |
Хоменташ (также хаманташ, хументаш, гументаш; ид. המן־טאַשן — hamentaszn, hamantaszn, humentaszn, что может переводиться как «мешочек (сумка, карман) Амана», либо же ивр. אוזני המן — «ухо Амана») — традиционное для еврейской кухни печенье в форме треугольника, выпекаемое накануне Пурима и потребляемое в период этого праздника[1][2].
История
Впервые эти сладости появились в среде немецких евреев, где первоначально выпекались без какой-либо связи с праздниками. Это было маковое печенье — мак заворачивали в «карман», в связи с чем блюдо называли «маковыми карманами» (нем. mohn-taschen). Со временем их стали готовить специально к Пуриму, что привело к появлению названия «Haman-taschen». Это название являлось отсылкой к имени библейского Амана, царедворца персидского царя Ксеркса I. Аман был отрицательным героем библейской истории, ставшей основой для праздника[1].
Другие название и форма хоменташа получили новые интерпретации, символически связывавшие эту сладость с Пуримом. Форма печенья считалась отсылкой к треугольной шапке, которую якобы носил Аман, либо же рассматривалась как символ трёх патриархов, вступившихся за Есфирь. Название, в свою очередь, связывалось с кошельком ненавистного людям и жадного Амана. Печенье также часто именовалось «ушами Амана», что являлось отсылкой к средневековым дополнительным унизительным наказаниям осуждённых преступников. Перед совершением казней их часто увечили, в том числе отрезали уши[1].
Приготовление
Хоменташ готовят из муки, яиц, разрыхлителя теста, маргарина, сахара, ванили, апельсинового сока и поваренной соли[2]. Традиционная начинка — мак с добавлением мёда и бакалеи: изюма, инжира, фиников и орехов. Хоменташ также может быть фарширован повидлом или сыром[1][2]. Печенье имеет треугольную форму. Оно выпекается женщинами накануне Пурима[1].
Примечания
Ссылки
- Rabbi Leonard Rosenthal. All about hamantaschen (англ.). San Diego Jewish World (22 февраля 2013). Дата обращения: 29 сентября 2017.
- Dave Gordon. Filmmaker unearths mystery: Jacobovici wraps a third season of The Naked Archeologist. (англ.). Jewish Independent (8 апреля 2011). Дата обращения: 29 сентября 2017. Архивировано 14 марта 2014 года.