Русский соус
| Русский соус | |
|---|---|
| Russian dressing | |
 Чизбургер с русским соусом | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская | |
| Страна происхождения | США |
| Время появления | 1910-е |
| Названо в честь | Россия |
| Автор | Джеймс Колбёрн |
| Компоненты | |
| Основные | Майонез, кетчуп, острый перец |
| Возможные | Хрен, шнитт-лук |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Соус Тысяча островов |
Русский соус (дословно с англ. «русская заправка», кетчунез[1], майочуп[2]) — пикантная американская заправка для салатов. Основу соуса составляют майонез и кетчуп. Важный ингредиент такого блюда американской кухни, как сэндвич «Рубина». Схож с соусом «Тысяча островов».
История
Первые упоминания русского соуса датируются 1910 годом и принадлежат американским источникам[3]. В том же году в кулинарной книге Чарльза Феллоуза русский соус противопоставляется уксусу при подаче помидоров и спаржи[4].
Неясно происхождение названия соуса, так как ни кетчуп, ни майонез не являются традиционными блюдами русской кухни. Нет доказательств того, что он существовал где-либо за пределами США до 1910 года.
Историки считают, что версия соуса, основанная на майонезе, появилась в штате Нью-Гэмпшир, город Нашуа в начале 1910-х годов[5]. Её оригинальным создателем считается Джеймс Колбёрн. Биографическая статья 1927 года называет его «автором и первым производителем такой восхитительной заправки, как русский соус»[6]. Колбёрн продавал эту майонезную заправку в своём магазине по крайней мере с 1910 года[7]. К 1914 году Колбёрн наладил производство соуса и начал продавать его розничным торговцам и гостиницам[8].
Приготовление
Русский соус обычно пикантный за счёт маленького острого перца пименто. Кроме майонеза и кетчупа часто добавляется хрен, шнитт-лук, специи.
Источники
- ↑ Что такое кетчунез? myslang.ru. Дата обращения: 27 апреля 2020.
- ↑ Heinz Mayochup, 16.5 oz Easy Squeeze Bottle | Heinz®. Recipes. Дата обращения: 27 апреля 2020.
- ↑ Russian dressing (англ.) // Frederick, Maryland News : газета. — 1900. — 24 March (no. 5/3).
- ↑ Fellows, Charles. The menu maker; suggestions for selecting and arranging menus for hotels and restaurants, with object of changing from day to day to give continuous variety of foods in season (англ.). — Chicago: The Hotel Monthly Press, 1910. — P. 114.
- ↑ Dean Shalhoup. City gave roots to numerous famous inventions (англ.). Nashua Telegraph (22 июля 2012). Дата обращения: 27 апреля 2020.
- ↑ John Holl (2014-12-22). "America was sweet on its spicy Russian dressing — until Thousand Island, that is". The Washington Post. Архивировано 27 апреля 2020.
- ↑ "Local mention". The Nashua Telegraph (англ.). May, 6. 1910.
Colburn's Mayonnaise salad dressing only 50 cents a pint, at Colburn's market
{{cite news}}: Проверьте значение даты:|date=(справка) - ↑ "Colburn popularized mayonnaise". Nashua Telegraph (англ.). June 30, 1930. p. P. 9.
{{cite news}}:|page=имеет лишний текст (справка)
 |