Сорбат калия

Сорбат калия
Общие
Хим. формула	C6H7KO2
Физические свойства
Молярная масса	150,2 г/моль
Термические свойства
Температура
• плавления	270 °C
Классификация
Рег. номер CAS	24634-61-5
PubChem	23676745
Рег. номер EINECS	246-376-1
SMILES	CC=CC=CC(=O)[O-].[K+]
InChI	InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+; CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
Кодекс Алиментариус	E202
ChEBI	77868
ChemSpider	4445644
Безопасность
NFPA 704	1 2 0
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Сорбат калия — калиевая соль сорбиновой кислоты, получаемая методом нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия. Широко применяется в качестве консерванта (Е202) в пищевых продуктах. В отличие от сорбиновой кислоты, хорошо растворяется в воде.

Дозировка

Максимально допустимая дозировка в пищевых продуктах не более 0,2 % и на 100 кг составляет:

• масло, маргарины — 60—120 г;
• майонез, горчица, кетчуп и др. — 100—200 г;
• мясные копчености, копченые колбасы — 200 г,
• консервированные овощи — 100—200 г/100 л рассола;
• томатное пюре (12 %) — 50—150 г;
• джемы, варенья, повидло и пр. — 70—200 г;
• плодово-ягодное пюре — 50—60 г;
• фруктовые начинки для выпечки — 150—200 г;
• фруктовые заготовки для йогуртов и других молочных продуктов — 100—150 г;
• яблочный сок полуфабрикат — 65 г;
• виноградный сок-полуфабрикат — 65—80 г;
• концентраты фруктовых соков — 100—200 г;
• безалкогольные напитки — 40—60 г;
• газированные безалкогольные напитки — 30—40 г;
• настои трав, чай, кофе — 40—60 г;
• безалкогольные вина — 50 г;
• сахарные кондитерские изделия (конфеты, начинки для вафель, нуга, пралине, шоколад) — 150—200 г;
• мучные кондитерские изделия (бездрожжевые) — 130—200 г;
• масляный крем — 200 г;
• вино (10 % алкоголя) — 200 мг/л;
• вино (11 % алкоголя) — 165 мг/л;
• вино (12 % алкоголя) — 135 мг/л;
• вино (13 % алкоголя) — 100 мг/л;
• вино (14 % алкоголя) — 65 мг/л.

Активность сорбиновой кислоты при рН 3,5 в два раза меньше, чем при рН 3,1.

См. также

• Сорбиновая кислота
• Список пищевых добавок E200 — E299