Сорбат калия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сорбат калия
Изображение химической структуры
Общие
Хим. формула C6H7KO2
Физические свойства
Молярная масса 150,2 г/моль
Термические свойства
Температура
 • плавления 270 °C
Классификация
Рег. номер CAS 24634-61-5
PubChem
Рег. номер EINECS 246-376-1
SMILES
InChI
Кодекс Алиментариус E202
ChEBI 77868
ChemSpider
Безопасность
NFPA 704
Огнеопасность 1: Следует нагреть перед воспламенением (например, соевое масло). Температура вспышки выше 93 °C (200 °F)Опасность для здоровья 2: Интенсивное или продолжительное, но не хроническое воздействие может привести к временной потере трудоспособности или возможным остаточным повреждениям (например, диэтиловый эфир)Реакционноспособность 0: Стабильно даже при действии открытого пламени и не реагирует с водой (например, гелий)Специальный код: отсутствуетNFPA 704 four-colored diamond
1
2
0
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Сорбат калия — калиевая соль сорбиновой кислоты, получаемая методом нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия. Широко применяется в качестве консерванта (Е202) в пищевых продуктах. В отличие от сорбиновой кислоты, хорошо растворяется в воде.

Представляет собой белый порошок или гранулы без запаха с нейтральным вкусом. Хорошо растворим в воде, выдерживает термообработку, способен быстро смешиваться с консистенцией продуктов и не влияет на их вкус.

Общеупотребительные названия продукта: сорбат калия, калиевая соль сорбиновой кислоты, калий сорбиновокислый, potassium sorbate, Е202, C6H7KO2.

Производство[править | править код]

Сорбат калия получают промышленным способом путём нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия. Предшественник сорбата калия - сорбиновая кислота, получают в двухступенчатом процессе путём конденсации кротонового альдегида и кетена[1][2].

Использование[править | править код]

Сорбат калия используется для подавления плесени и дрожжей во многих продуктах питания, таких как сыр, вино, йогурт, сушёное мясо, яблочный сидр, безалкогольные и фруктовые напитки, а также в выпечке. Он используется при приготовлении таких продуктов, как сироп для горячих пирожных и молочные коктейли, которые подают в ресторанах, таких как McDonald's[3][4]. Его также можно найти в списке ингредиентов многих сухофруктов. Кроме того, растительные пищевые добавки обычно содержат сорбат калия, который предотвращает появление плесени и микробов и увеличивает срок годности. Он используется в количествах, при которых неизвестно никаких неблагоприятных последствий для здоровья[5]. Сорбат калия именуется в составе продуктов питания как ингредиент «сорбат калия» или «Е202». Кроме того, он используется во многих средствах личной гигиены для подавления развития микроорганизмов и для обеспечения стабильности при хранении. Некоторые производители используют этот консервант в качестве замены парабенов. Кормление сорбатом калия через зонт снижает нагрузку на желудок патогенных бактерий[6]. Сорбат калия также используется как подкислитель в кормах.

Сорбат калия, также известный как «стабилизатор вина», при добавлении в вино образует сорбиновую кислоту. Он служит двум целям. Когда активное брожение прекращается и вино переливается в последний раз после очистки, сорбат калия делает все выжившие дрожжи неспособными к размножению. Живущие в этот момент дрожжи могут продолжать сбраживать любой остаточный сахар в CO2 и спирт, но когда они умрут, новых дрожжей, вызывающих брожение в будущем, уже не будет. Когда вино подслащивают перед розливом в бутылки, сорбат калия используется для предотвращения реферментации при использовании в сочетании с метабисульфитом калия. Он в основном используется со сладкими винами, игристыми винами и некоторыми крепкими сидрами, но может быть добавлен к столовым винам, которые плохо сохраняют прозрачность после оклейки.

Некоторые плесневые формы (в частности, триходермы и пенициллы) и дрожжи способны детоксицировать сорбаты путём декарбоксилирования с образованием пиперилена (1,3-пентадиена). Пентадиен проявляется как в продукте как типичный запах керосина или нефти.

Дозировка[править | править код]

Максимально допустимая дозировка сорбата калия в пищевых продуктах составляет не более 0,2%

на 100 кг, согласно ТР ТС 029/2012[7]:

Активность сорбиновой кислоты при рН 3,5 в два раза меньше, чем при рН 3,1.

Безопасность[править | править код]

В чистом виде сорбат калия является раздражителем кожи, глаз и дыхательных путей[8]. Концентрации до 0,5% не являются значительными для раздражения кожи[9].

В качестве пищевой добавки сорбат калия используется в качестве консерванта в концентрациях 0,025–0,100% в США[10] и не более 0,2% в РФ[7], что в 100 г порции даёт потребление около 25-100 мг. Допускается использовать не более 0,1% консерванта для фруктового масла, желе, консервов и сопутствующих продуктов. Максимально допустимая суточная доза для потребления человеком составляет 25 мг/кг, или 1750 мг в день для среднего взрослого (70 кг)[5][11]. В некоторых условиях, особенно при высоких концентрациях или в сочетании с нитритами, сорбат калия проявляет генотоксическую активность in vitro[11]. Сорбат калия разрешён для применения во многих странах мира, в том числе в России. Это один из наиболее популярных консервантов во всех отраслях пищевой промышленности

Три исследования, проведённые в 1970-х годах, не выявили каких-либо канцерогенных эффектов у крыс[12][13][14].

Соответствует стандартам качества: ВР2009, USP32, FCC6, E202.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Erich Lück, Martin Jager, Nico Raczek. Sorbic Acid (англ.) // Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry / Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA. — Weinheim, Germany: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2011-10-15. — P. a24_507.pub2. — ISBN 978-3-527-30673-2. — doi:10.1002/14356007.a24_507.pub2. Архивировано 7 февраля 2022 года.
  2. Potassium sorbate granulate and production processes thereof - US Patent 6512142 Description (недоступная ссылка). web.archive.org (31 января 2012). Дата обращения: 7 февраля 2022. Архивировано 31 января 2012 года.
  3. POST data (недоступная ссылка). web.archive.org (30 октября 2017). Дата обращения: 7 февраля 2022. Архивировано 30 октября 2017 года.
  4. McDonald's Nutrition Information. www.mcspotlight.org. Дата обращения: 7 февраля 2022. Архивировано 7 февраля 2022 года.
  5. 1 2 036. Sorbate, potassium (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc). inchem.org. Дата обращения: 7 февраля 2022. Архивировано 7 февраля 2022 года.
  6. Aiman Tulamait, Franco Laghi, Kathleen Mikrut, Roberta B. Carey, G.R. Scott Budinger. Potassium sorbate reduces gastric colonization in patients receiving mechanical ventilation (англ.) // Journal of Critical Care. — 2005-09. — Vol. 20, iss. 3. — P. 281–287. — doi:10.1016/j.jcrc.2005.03.002. Архивировано 14 июня 2018 года.
  7. 1 2 ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" - docs.cntd.ru. docs.cntd.ru. Дата обращения: 7 февраля 2022. Архивировано 9 июня 2022 года.
  8. TOXNET HAS MOVED. www.nlm.nih.gov. Дата обращения: 7 февраля 2022. Архивировано 16 февраля 2018 года.
  9. 4: Final Report on the Safety Assessment of Sorbic Acid and Potassium Sorbate (англ.) // Journal of the American College of Toxicology. — 1988-11. — Vol. 7, iss. 6. — P. 837–880. — ISSN 0730-0913. — doi:10.3109/10915818809078711.
  10. Potassium sorbate - Agricultural Marketing Service - USDA. U.S. government. — «Potassium sorbate is effective against yeasts, molds, and select bacteria, and is widely used at 0.025 to 0.10 % levels in cheeses, dips, yogurt, sour cream, bread, cakes, pies and fillings, baking mixes, doughs, icings, fudges, toppings, beverages, margarine, salads, fermented and acidified vegetables, olives, fruit products, dressings, smoked and salted fish, confections and mayonnaise.». Дата обращения: 26 мая 2018. Архивировано 26 октября 2020 года.
  11. 1 2 Márcio Carocho, Maria Filomena Barreiro, Patricia Morales, Isabel C.F.R. Ferreira. Adding Molecules to Food, Pros and Cons: A Review on Synthetic and Natural Food Additives: Adding molecules to food, pros and cons… (англ.) // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. — 2014-07. — Vol. 13, iss. 4. — P. 377–399. — doi:10.1111/1541-4337.12065.
  12. R.J. Hendy, J. Hardy, I.F. Gaunt, I.S. Kiss, K.R. Butterworth. Long-term toxicity studies of sorbic acid in mice (англ.) // Food and Cosmetics Toxicology. — 1976-01. — Vol. 14, iss. 5. — P. 381–386. — doi:10.1016/S0015-6264(76)80173-3. Архивировано 20 октября 2019 года.
  13. I.F. Gaunt, K.R. Butterworth, Joan Hardy, S.D. Gangolli. Long-term toxicity of sorbic acid in the rat (англ.) // Food and Cosmetics Toxicology. — 1975-02. — Vol. 13, iss. 1. — P. 31–45. — doi:10.1016/0015-6264(75)90080-2. Архивировано 14 октября 2019 года.
  14. P. L. Mason, I. F. Gaunt, J. Hardy, I. S. Kiss, K. R. Butterworth. Long-term toxicity of parasorbic acid in rats // Food and Cosmetics Toxicology. — 1976-10. — Т. 14, вып. 5. — С. 387–394. — ISSN 0015-6264. — doi:10.1016/s0015-6264(76)80174-5. Архивировано 7 февраля 2022 года.