Аджилы эзме

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Аджилы эзме

Аджилы́ эзме́ (тур. acılı ezme — «острое толчёное»[1], «пюрированное»[2]) — острая овощная закуска в турецкой кухне, разновидность мезе.

Наиболее известный вид эзме, специалитет Восточной Турции[3]. Аджилы эзме готовят из измельчённых и толчёных помидоров без кожицы, огурцов без кожуры, сладкого перца и зелёного лука, приправленных оливковым маслом, уксусом, чёрным и красным перцем, томатной пастой[4][1]. Аджилы эзме также подходит для намазывания на хлеб или в качестве соуса к рыбе[5].

Примечания[править | править код]

  1. ↑ 1 2 Инджи Кут, 2002.
  2. ↑ Oscan Ozan, 2001, Meze Appetizers, p. 23.
  3. ↑ Oscan Ozan, 2001, Acili Domates Ezmesi, p. 23.
  4. ↑ Турецкая кухня, 2011.
  5. ↑ Гастроном.ру: Эзме — острая турецкая закуска. Дата обращения: 22 августа 2023. Архивировано 22 августа 2023 года.

Литература[править | править код]

  • Инджи Кут. Эзме (Толчёное) // Блюда турецкой кухни. — Net Turistik Yayinlar, 2002. — С. 24. — ISBN 975-479-399-9.
  • Эзме (овощная закуска) // Турецкая кухня. — М.: Директ-Медиа, 2011. — Т. 16. — С. 13. — 70 с. — (Кухни народов мира).
  • Oscan Ozan. The Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook. — Periplus Editions, 2001. — 127 p. — ISBN 978-1-4629-0639-0.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Аджилы_эзме&oldid=135459686