Алетрия
| Алетрия | |
|---|---|
| порт. Aletria | |
.jpg) | |
| Страна происхождения | Португалия |
| Компоненты | |
| Основные | яичные желтки, сахар, вермишель |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Алетрия[1] (порт. Aletria, «вермишель»; «сладкая вермишель» Aletria doce; «вермишель с яйцами» Aletria com ovos) — португальский десерт, приготовленный на основе вермишели, сахара и яиц[2]. Алетрия имеет разновидности в регионах страны. В регионе Бейра алетриа имеет плотную консистенцию и может быть нарезана ломтиками, тогда как в Минью его консистенция более кремовая[3]. Рецепты приготовления алетрии разнятся — алетрия может быть как похожа на десертный пудинг и иметь твёрдую консистенцию (aletria de faca), так и быть мягкой и напоминать кремовый десерт (aletria cremosa[4]). Вермишель отваривается в воде или молоке, к ней добавляется яйцо взбитое с сахаром, сливочное масло. В качестве ароматизаторов используется ваниль, корица, лимон. Полученная масса проваривается на медленном огне и выкладывается в форму для подачи. Перед подачей, блюдо зачастую дополняется корицей, лимонной или апельсиновой цедрой, яблоком. Десерт обычно подается на Рождество, особенно в северных регионах Португалии, в качестве альтернативы рисовому пудингу[2][5][6].
Название «алетрия» происходит происходит от средневекового арабского «итрийя» («iṭriyya», араб. إطرية), означающего разновидность макаронных изделий, близкую к лингуине, тальятелле или фетучини[7][8]. Вермишель, вероятно, была завезена на Пиренейский полуостров маврами в VIII или IX веке, в эпоху правления Омейядов, и позже была интегрирована в национальные кухни полуострова[9]. Примечательно, что итальянское блюдо чичери э трия имеет ту же этимологию[10], в связи с его появлением в Южной Италии, более века бывшей в значительной степени под властью арабов[11].
Примечания
[править | править код]- ↑ Овчинникова Н.А. Прогулки по Португалии (Путеводитель для пешеходов). — Москва: Издательство АСТ, 2020. — С. 127. — ISBN 9785171214500.
- ↑ 1 2 Aletria com ovos. Дата обращения: 27 июня 2024.
- ↑ Aletria - Um doce com história. Tertúlia de Sabores. Дата обращения: 28 декабря 2020.
- ↑ Aletria cremosa. Дата обращения: 27 июня 2024.
- ↑ Receita Típica de Aletria Cremosa.
- ↑ Любовь Куштуева, Максим Куштуев. Sweet Dreams. Рецепты десертов и выпечки, которые покорили мир : [рус.]. — ХлебСоль, 2022. — ISBN 978-1-55832-329-2.
- ↑ Ahmed Essa & Othman Ali. Исламская цивилизация и вклад мусульман в эпоху Возрождения : [рус.]. — International Institute of Islamic Thought, 2022.
- ↑ Plouvier, Liliane Itriyya arabo-perses (неопр.). Histoire de pâtes (10 июля 2013). Дата обращения: 25 июля 2024.
- ↑ Andrews, Colman. Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast : [англ.]. — Harvard Common Press, 3 December 2005. — ISBN 978-1-55832-329-2.
- ↑ Ibn Mubārak Shāh. The sultan's feast: a fifteenth-century Egyptian cookbook (англ.) / Daniel L. Newman. — London: SAQI Books, 2020. — 149 p. — ISBN 978-0-86356-181-8, 978-0-86356-156-6.
- ↑ Aggarwal, Uma. America's Favorite Recipes, Part II: The Melting Pot Cuisine (англ.). — iUniverse, 2013. — P. 136—137. — ISBN 1475977867.