Апио (блюдо)
| Апио | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Еврейская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | морковь, корень сельдерея, лимонный сок или уксус, оливковое масло, кошерная соль, петрушка |
Апио (apio, apiu) — балкано-еврейская закуска сефардского происхождения[1], приготовленная из сельдерея и моркови и подаваемая в холодном виде. Закуску принято подавать перед трехдневной праздничной трапезой[2].
Этимология[править | править код]
Слово Apio, вероятно, происходит от слова Apium, которое является испанским названием сельдерея[2].
История[править | править код]
В течение XIX века произошло значительное ухудшение экономического положения балканских евреев в целом и в регионах Болгарии и Македонии в частности, что совпало с распадом Османской империи. Евреи жили в нищете и, как это случилось во многих еврейских общинах Европы, покупали самые недорогие продукты питания, поэтому в их основной рацион входили корень сельдерея и морковь. Балканские евреи, которые на протяжении многих поколений сохраняли язык ладино, называли закуску в честь ее основного ингредиента[2].
Приготовление[править | править код]
Апио готовят, отваривая ломтики корня сельдерея и моркови в подсоленой воде с различными специями, лимонным соком или уксусом[3][2]. При подаче посыпают петрушкой и листьями сельдерея.
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ Marks, Rabbi Gil. The Encyclopedia of Jewish Food.
- ↑ 1 2 3 4 Keshlas, Chaim. The First Generations, The Encyclopedia of Bulgarian Jewish Postcards (in Hebrew). — Jerusalem, Israel, 1967. — P. 57.
- ↑ Selwyn, Karen & Philip Apio - Braised Celery Root & Carrot - pareve. CyberKitchen. Дата обращения: 6 января 2020. Архивировано 28 января 2021 года.