Аскорбат натрия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
l-Аскорбат натрия[1][2]
Sodium ascorbate.png
Sodium ascorbate powder.jpg
Общие
Систематическое
наименование
(2R)-2-[(1S)-1,2-дигидроксиэтил]-4-гидрокси-5-оксо-2H-фуранолят натрия
Сокращения E301
Хим. формула C6H7O6Na
Физические свойства
Состояние бесцветные или желтоватые кристаллы
Молярная масса 198,11 г/моль
Термические свойства
Т. плав. 218 °C
Химические свойства
Растворимость в воде 62 г/100 мл
Вращение [α]D + 104°
Классификация
Рег. номер CAS 134-03-2
PubChem 24891261
SMILES
Рег. номер EC 205-126-1
Кодекс Алиментариус E301
RTECS CI7671000
Безопасность
NFPA 704
NFPA 704.svg
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Аскорбат натриянатриевая соль аскорбиновой кислоты. Представляет собой твёрдый кристаллический порошок белого или желтоватого цвета без запаха. В природе встречается в цитрусовых и многих овощах в виде l-(+)-энантиомера[3].

Находит применение в парфюмерной и пищевой промышленности[4] как антиоксидант, поскольку в водном растворе быстро реагирует с атмосферным кислородом и другими окислителями[5]. Используется также в качестве стабилизатора цвета и источника витамина C. Является пищевой добавкой, разрешённой FDA, USDA, соответствующими учреждениями Европейского союза[6], Австралии, Новой Зеландии[7] и Японии[8]. Разрешён также в России и обозначается сокращением E301[9].

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Sigma-Aldrich. (+)-Sodium L-ascorbate. Проверено 3 июля 2013. Архивировано из первоисточника 6 июля 2013.
  2. Dean J. A. Lange's Handbook of Chemistry. — McGraw-Hill, 1999. — ISBN 0-07-016384-7.
  3. PubChem. Ascorbic Acid - Compound Summary. Проверено 4 июля 2013.
  4. Кукин М.Ю., Новинюк Л.В. Применение аскорбата натрия в пищевой промышленности и сравнительная характеристика двух способов его получения // Науч. журн. НИУ ИТМО; серия «Процессы и аппараты пищевых производств». — 2015. — № 2.
  5. Igoe R. S. Dictionary of Food Ingredients. — Fifth Edition. — Springer, 2011. — P. 127. — ISBN 978-1-4419-9712-8.
  6. Current EU approved additives and their E Numbers. Проверено 4 июля 2013. Архивировано из первоисточника 19 июля 2013.
  7. Australia New Zealand Food Standards Code - Standard 1.2.4 - Labelling of Ingredients. Проверено 4 июля 2013. Архивировано из первоисточника 19 июля 2013.
  8. Smith J., Hong-Shum L. Food Additives Data Book. — Second Edition. — Wiley-Blackwell, 2011. — P. 90—91.
  9. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок". Проверено 4 июля 2013. Архивировано из первоисточника 19 июля 2013.