Белёвская пастила

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Белёвская пастила
Белёвская пастила
Белёвская пастила
Входит в национальные кухни
русская кухня
Страна происхождения
Время появления XIX век
Автор Амвросий Прохоров
Компоненты
Основные печёные яблоки, яичный белок и сахар
Подача
Тип блюда десерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Белёвская пастила — региональная разновидность русской пастилы, которую с конца XIX века производят в городе Белёве Тульской области. Готовится из взбитой с сахаром и яичным белком мякоти печёных яблок сорта антоновка.

История[править | править код]

Начало производства белёвской пастилы связано с именем купца Амвросия Павловича Прохорова, который в 1870-е годы изобрёл рецепт яблочной пастилы и начал производить её в домашних условиях. Пастила, которую его родственники и белёвское общество называли её «Прохоровской», готовилась на основе печёных антоновских яблок с добавлением сахара. Его отец, Павел Амвросиевич Прохоров, поддержал начинания сына и в 1882 году по раздельному акту передал ему во владение два промышленных каменных здания с территорией в 1200 квадратных саженей на правом берегу реки Вырки.[1]

Амвросий Прохоров спроектировал и изготовил сушилку для пастилы, тепло для которой подавалось по специальным воздуховодам из кочегарки, пристроенной к зданию со стороны двора. Сушильный завод был основан в 1884 году, и в документах фабричного надзора Тульской губернии учитывалось под названием завода растительных консервов. В 1888 году, после четырёх лет совершенствования производства, состоялось открытие завода, где помимо хозяина работали 15 наёмных рабочих. Завод специализировался на производстве пастилы, сушке овощей, плодов, ягод, изготовление смоквы, сухого и сырого варенья, и работал три месяца в году — с августа по октябрь. Цена на пастилу была достаточно высока, но оправдана длительностью и сложностью процесса её изготовления. Прохоровская пастила упаковывалась в фирменные коробки, на которых был изображен рисунок, выполненный самим Амвросием Павловичем, с видом на промышленное здание завода от пруда, который находился на правом берегу Вырки. К 1900 году на предприятии работало 90 постоянных рабочих, а объём производства составлял 21000 рублей серебром.[2][1]

В 1890 году белёвская пастила завоевала первый приз на выставке садоводства в Санкт-Петербурге, после чего Прохоров основал собственные магазины в Москве, Санкт-Петербурге, Киеве, Тбилиси. Небольшая лавка по продаже прохоровской продукции была открыта в Париже.[3] В 1898 году Амвросий Прохоров расширил производство, приобретя имение братьев Киреевских в селе Долбино с фруктовым садом и открыв в 1900 году в деревне Ровно производственное здание нового сушильного завода. В 1899 году в Москве вышла книга Амвросия Павловича Прохорова «Приготовление Белёвской чисто-яблочной пастилы», в которой он подробно изложил технологию приготовления пастилы в домашних условиях. Рецепт был следующий: на 12 ковшей (если они содержат 3-4 фунта протёртой яблочной мякоти каждый) добавляется два или три белка свежеснесённых яиц и шесть ковшей хорошо просеянного сахара.[4] В 1914 году владельцем сушильных заводов стал его сын Павел Амвросиевич Прохоров, который продолжил модернизировать и расширять предприятие.[1]

Производство прохоровской пастилы временно прекратилось в 1918 году, когда имущество Прохорова было экспроприировано, а завод стал подчиняться исполкому рабочих и служащих.[5] В последующие годы сушильное производство в Белёве было расширено — построены новые цеха на Пролетарской площади.[6] В годы НЭПа производство белёвской пастилы возобновил его сын Николай Амвросиевич, который открыл фирменный магазин «Прохоров и сыновья» у Никитских ворот в Москве.[7][8] В 1941 году во время Великой Отечественной войны сушильный завод Амвросия Прохорова был разрушен[9], и производство переехало в цеха на Пролетарской площади. С 1960 года сушильни переместили на территорию дореволюционного Казенного винного склада, где был организован Белёвский консервный завод.[5]

Белёвский завод работал до начала 1990-х годов. После этого белёвская пастила выпускалась только местными кустарями. В 2011 году возобновилось производство белёвской пастилы сразу тремя компаниями в Белёвском районе Тульской области: «Белёвские сладости», «Белёвская пастильная мануфактура» и «Старые традиции».[10]

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 Олейник А. П. Прохоровские заводы огневой сушки плодов на тульской земле // Тульский краеведческий альманах. — 2020. — С. 144—150. — ISSN 2312-1513.
  2. ГУ ГАТО Ф. 305. Оп. 1. Д. 5. Л. 7-13
  3. Нина Коростылева. Сладкий привет из позапрошлого века. Независимая газета (18 октября 2004).
  4. Прохоров А. П. Приготовление белевской чисто-яблочной пастилы. — 2. — Москва : Книгоиздательство К. И. Тихомирова, 1899.
  5. 1 2 История возникновения белевской пастилы. Журнал «Кондитерское и хлебопекарное производство».
  6. Алексей Макеев. Сладкое изобретение купца Прохорова. Журнал «Русский мир» (апрель 2012).
  7. Из истории: в 1888 году купец Прохоров начал делать будущую знаменитую белевскую пастилу. Молодой коммунар (18 июня 2022).
  8. Белевская пастила. Бренды России (11 июля 2022).
  9. Андрей Дремизов. Как купец Прохоров подсадил весь мир на белевскую пастилу. Слобода (9 августа 2011).
  10. Соколова С.А., Перегончая О.В., Дьяконова О.В. Кинетика удаления воды в процессе сушки тыквенного и яблочного сырья при изготовлении бесклеевой пастилы // Агропромышленные технологии Центральной России. — 2019. — Вып. 3 (№13). — С. 37—44. — doi:10.24888/2541-7835-2019-13-37-44.