Глиадин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Глиади́н — гликопротеин, растворимый в спирте белок, получаемый из пшеницы. Глиадин является одним из составляющих глютена.

Колос пшеницы.

Виды[править | править вики-текст]

  • α-/β-глиадины — растворимые в алкоголе в малом процентном соотношении.
  • γ-глиадины — древняя форма, обогащенная цистином.
  • ω-глиадины — растворимые в ацетоне в высоком процентном соотношении (30—50 % кислотности).

Метаболизм[править | править вики-текст]

Глиадин и глютенин, как смесь двух белков, входят в состав многокомпонентной субстанции, называемой глютеном или проще - клейковиной. Эти белки являются важнейшими для приготовления хлеба и задания его формы. Эти белки связаны с пищевой аллергией целиакией у людей с чувствительностью к глиадинам α, β и γ.[1]

См. также[править | править вики-текст]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. BRUNSER TESARSCHU, CRUCHET MUNOZ, SYLVIA AIDA; GOTTELAND RUSSELL, MARTIN MARIE BRUNO; RIOS MARCUELLO, GLORIA. PAPEL DE LOS MIOFIBROBLASTOS EN LA LESION DE LA MUCOSA INTESTINAL EN LA ENFERMEDAD CELIACA (исп.) (март 2004). Проверено 23 февраля 2008. Архивировано 21 января 2012 года.