Глиадин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Глиади́н — гликопротеин, растворимый в спирте белок, получаемый из пшеницы. Глиадин является одним из составляющих глютена.

Колос пшеницы.

Виды[править | править код]

  • α-/β-глиадины — растворимые в алкоголе в малом процентном соотношении.
  • γ-глиадины — древняя форма, обогащенная цистином.
  • ω-глиадины — растворимые в ацетоне в высоком процентном соотношении (30—50 % кислотности).

Метаболизм[править | править код]

Глиадин и глютенин, как смесь двух белков, входят в состав многокомпонентной субстанции, называемой глютеном или проще - клейковиной. Эти белки являются важнейшими для приготовления хлеба и задания его формы. Эти белки связаны с пищевой аллергией целиакией у людей с чувствительностью к глиадинам α, β и γ.[1]

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. BRUNSER TESARSCHU, CRUCHET MUNOZ, SYLVIA AIDA; GOTTELAND RUSSELL, MARTIN MARIE BRUNO; RIOS MARCUELLO, GLORIA. PAPEL DE LOS MIOFIBROBLASTOS EN LA LESION DE LA MUCOSA INTESTINAL EN LA ENFERMEDAD CELIACA (исп.) (март 2004). Дата обращения 23 февраля 2008. Архивировано 21 января 2012 года.