Проламин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Пролами́н (от пролин — название одной из аминокислот, происходящее от лат. proles  — отпрыск, побег) — пролин-обогащенные запасные белки эндосперма семян злаков. Проламины входят в группу глютеновых белков.

Физические свойства[править | править код]

Проламины хорошо растворимы в 60—80 % этиловом спирте[1].

Этимология названий проламинов[править | править код]

Название связано с тем, что все белки этой группы при гидролизе дают значительное количество гетероциклической аминокислоты пролина.

Названия проламинов разных злаков даются, как правило, в честь родовых названий злаков: у пшеницы — глиадин (род Triticum), ржи — секалин (род Secale), ячменя — гордеин (род Hordeum), овса — авенин (род Avena), кукурузы — зеин (род Zea), проса — паницин (род Panicum), сорго — кафирин (род Sorghum).

Проламины, вместе с другими запасными белками семян, синтезируются на полисомах эндоплазматического ретикулума и затем накапливаются в запасающих вакуолях под липидным бислоем, формируя белковые тела[1].

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]