Глютелин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск

Глютелин группа белков хорошо растворимых в разбавленных растворах кислотщелочей, детергентов, хаотропных агентов и восстановителей. Глютелины относятся к проламинам-подобным белкам. Глютелины можно обнаружить в семенах некоторых злаков. Глютенин является наиболее распространенным глютелином, так как он обнаруживается в пшенице. Также глютелины выделены из ячменя и ржи.[1] Глютелины богаты гидрофобными аминокислотами; содержание фенилаланина, валина, тирозина, пролина и лейцина в них доходит до 45%. Считается, что не для всех глютелинов характерен специфический аминокислотный профиль.[2]

Глютелины являются основными запасными белками эндосперма риса.

У риса известно две типичных группы глютелинов: высокомолекулярные глютелины и низкомолекулярные. Во время запекания хлеба глютелины объединяются между собой и с другими белками через дисульфидные связи, формируя сложную трехмерную белковую сеть.

Высокомолекулярные глютелины (глютенин) злаков из трибы пшенициевых (Triticeae) может быть сенсибилизирующим агентом при целиакии у лиц, с антигеном HLA-DQ8 II класса (хотя данный антиген еще не охарактеризован на уровне эпитопа).[3]

Ссылки[править | править код]

  1. (2005) «Identification of LMW glutenin-like genes from Secale sylvestre host.». Genetika 41 (12): 1656–64. PMID 16396452.
  2. Elwart J. A. D. (1967). «Amino acid analysis of glutenins and gliadins». J. Sci. Food Agric. 10: 111–117.
  3. (2006) «The toxicity of high molecular weight glutenin subunits of wheat to patients with coeliac disease.». Eur J Gastroenterol Hepatol 18 (5): 483–91. DOI:10.1097/00042737-200605000-00005. PMID 16607142.