Дорблю

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Дорблю
Dorblu
Dorblu Cheese.jpg
Страна происхождения  Германия
Город, регион Лаубен, Бавария
Молоко коровье
Пастеризованный да / нет
Текстура мягкий
Время созревания 3—5 мес.

Дорблю́ (нем. Dorblu, иногда Дор блю или Дор-блю) — марка голубого сыра из Германии, производства компании Кезерай Шампиньон Хофмайстер (нем.).

История[править | править код]

Во многих странах Европы голубые сыры производятся очень давно — достаточно назвать такие сорта, как рокфор или горгонзола. Однако на немецком рынке они практически не были представлены вплоть до 1990-х годов, когда был выпущен дорблю[1]. Одновременно с немецким рынком сыр стал продаваться и завоевал популярность в России и некоторых других странах Восточной Европы — прежде всего благодаря грамотной ценовой и маркетинговой политике. Сыр в России стоил значительно дешевле многих конкурентов и при этом воспринимался как очень известный европейский сыр[2]. На самом же деле, за пределами означенных рынков, сыр малоизвестен — скажем, в путеводителе по маркам сыров «Пти Фюте» дорблю вообще не упоминается[3]. Интересно также, что в октябре 2015 года на немецкой версии сайта производителя сыра dorblu, он вообще не упоминался — только в англоязычной версии[4].

Фабрика Кезерай Шампиньон.

Производство[править | править код]

Производство сыра находится на заводах фабрики, расположенных в маленьком городке Лаубен в Баварии. Сыр относится к полутвёрдым сортам и изготавливается из пастеризованного коровьего молока с добавлением соли, молокосвертывающего фермента и плесневой культуры, точное наименование которой фирма хранит в секрете, но предположительно это Penicillium roqueforti. Срок созревания сыра составляет примерно три-пять месяцев[1][2].

Сыр производится в трёх разновидностях: Dorblu Classic, Dorblu Royal Blue и эксклюзивный вариант Dorblu Grand Noir[4].

Вкус и употребление[править | править код]

У сыра светлый кремовый цвет с многочисленными голубоватыми прожилками плесени. Он достаточно плотный и рассыпчатый[2].

Сыр можно употреблять с фруктами (например, виноградом), орехами и с красным сухим вином — такими сортами, как каберне-совиньон и шираз[2]. Также употребляется для приготовления соусов и салатов[5]. Сорт Grand Noir производитель рекомендует запивать шампанским[4].

Состав[править | править код]

В 100 граммах продукта содержится[5]:
Состав:
Вода 42,41 г
Белки 21,40 г
Жиры 28,74 г
Углеводы 2,34 г
Минеральные вещества:
Кальций (Ca) 528 мг
Железо (Fe) 0.31мг
Магний (Mg) 23 мг
Фосфор (P) 387 мг
Калий (K) 256 мг
Натрий (Na) 1395 мг
Цинк (Zn) 2,66 мг
Витамины:
Витамин В1 (тиамин) 0,029 мг
Витамин В2 (рибофлавин) 0,382 мг
Витамин РР (ниацин) 1,016 мг
Витамин В6 (пиридоксин) 0,166 мг
Фолиевая кислота 36 мкг
Витамин А 198 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,25 мг
Витамин D 21 МЕ
Калорийность около 350 ккал

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 J. M. Towers. Dorblu, Milben Würchwitzer and Hessischer Handkäse: Excellent German Cheeses (англ.). AzureAzure. Дата обращения: 6 октября 2015.
  2. 1 2 3 4 Дмитрий Васфилов. Немецкий сыр Dorblu (Дорблю). The Best Guide (19 марта 2013). Дата обращения: 6 октября 2015.
  3. Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette et autres. La Route des Fromages. — Paris: Petit Futé, 2012. — 288 p. — ISBN 9782746959934.
  4. 1 2 3 Dorblu (англ.). Käserei Champignon. Дата обращения: 6 октября 2015.
  5. 1 2 доктор Людмила Эдуардовна Денисенко. Dorblu. Сыр Инфо. Дата обращения: 6 октября 2015.

Ссылки[править | править код]

  • Dorblu. Käserei Champignon. Дата обращения: 6 октября 2015.
  • Käserei Champignon. Dorblu (англ.). Дата обращения: 6 октября 2015.