Пеницилл рокфоровый

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пеницилл рокфоровый
Blue Stilton Penicillium.jpg
Научная классификация
Международное научное название

Penicillium roqueforti Thom, 1906

Пеници́лл рокфо́ровый (лат. Penicíllium roquefórti) — вид рода Penicillium, культура плесени используемая при производстве сыров нескольких сортов, известна как благородная плесень.

Чистая культура Penicillium roqueforti (традиционный штамм) выращивается в лабораторных условиях.

Придает сыру вкус и аромат, характерный для сыра Рокфор. Способна расти с Penicillium candidum в сырах со смешанной плесенью — Камбоцола, Бри или Монбрияк (Montbriac).

Является частой причиной порчи хлеба, силоса и других продуктов.

Синонимы[править | править код]

Синонимика вида приведена согласно базе данных Species Fungorum[1].

  • Penicillium roqueforti var. weidemannii Westling, 1911
  • Penicillium weidemannii (Westling) Biourge, 1923
  • Penicillium gorgonzola Weid., 1923
  • Penicillium roqueforti var. viride Datt.-Rubbo, 1938
  • Penicillium roqueforti var. punctatum S.Abe, 1956
  • Penicillium conservandi Novobr., 1974

Примечания[править | править код]

  1. Penicillium roqueforti Thom (англ.): таксономия на сайте Species Fungorum.

Ссылки[править | править код]