Сира (виноград)
| Сира | |
|---|---|
| фр. Syrah | |
 | |
| Цвет | чёрный и black berry skin[вд] |
| Происхождение | |
| VIVC | 11748 |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Сира́ (фр. Syrah), или Шира́з (англ. Shiraz) — сорт винограда из долины Роны, ныне выращиваемый по всему миру для изготовления мощных, насыщенных красных вин. Реже используется для производства иных видов вина[1].
На протяжении столетий служил для создания вин на холме Эрмитаж, что возвышается на берегу Роны напротив Турнона. Эти вина пользовались в XVIII—XIX веках таким успехом, что и сама лоза также именовалась «Эрмитаж» (фр. Hermitage).
Происхождение
[править | править код]В Австралии[2] и других англоязычных странах этот французский сорт с XIX века известен как Шираз, что породило легенды о его персидском происхождении[3]. Шираз — древний персидский город, прославленный в числе прочего своим вином[4]. На основе названия сорта многие считали, что данный сорт был выведен в Ширазе, откуда со временем попал в регион Рона — Альпы, где название города в результате искажения якобы превратилось в «Сира».
ДНК-анализ, проведённый в 1998 году исследовательской группой Кэрол Мередит из Калифорнийского университета в Дейвисе совместно с Жан-Мишелем Бурсико из INRA в Монпелье, показал, что Сира является результатом естественного скрещивания двух малоизвестных сортов из юго-восточной Франции — Мондёз блан, произрастающего к востоку от Роны в Савойе, и Дюреза, традиционно культивировавшегося в Ардеше на западном берегу. Единственный географический район, где исторически совместно произрастали оба родительских сорта, — северная часть долины Роны в непосредственной близости от знаменитых сегодня виноградников Эрмитажа и Кот-Роти; именно здесь, по всей вероятности, и возникла Сира. Результаты были опубликованы в 2000 году в материалах международного симпозиума по генетике и селекции винограда[5][6]. Это открытие опровергло целый ряд исторически сложившихся гипотез о происхождении сорта — персидскую (через предполагаемое заимствование названия города Шираза), греческую (от острова Сирос), сицилийскую (через Сиракузы), египетскую и кипрскую — все они были отвергнуты методами молекулярной генетики[7].
В 2006 году Жозе Вуйямо и Стелла Грандо из Фонда Эдмунда Маха в Сан-Микеле-аль-Адидже установили дополнительные генетические связи: сорт Дюреза оказался сиблингом итальянского Терольдего, а пино-нуар — вероятным прародителем Сиры. Это стало первым свидетельством близкого генетического родства между виноградными сортами по разные стороны Альп[8].
О глубокой древности этой линии винограда свидетельствуют более поздние (2019) находки генетиков, которые при анализе органических останков из древнеримского поселения установили, что они принадлежат одному из предков сиры[9].
География и характеристики
[править | править код]Сира — технический сорт винограда для производства красных и розовых вин, среднего срока созревания. Старые виноградники имеют низкую урожайность, которая является условием хорошего качества вина[10].
В конце XX века благодаря уникальному ароматическому диапазону и усилиям лоббистов ронских сортов Сира стал одним из самых распространённых сортов технического чёрного винограда[11]. Теперь выращивается практически повсеместно в странах, производящих вино. Помимо Франции и Австралии (где он хорошо себя зарекомендовал ещё в XIX веке), теперь присутствует на виноградниках США, Новой Зеландии, Южной Африки, Чили, Аргентины и т. д.
Вина
[править | править код]
Даёт тёмно-красные, густо окрашенные, мощные вина, хорошо созревающие и выдерживающие длительное хранение. В букете присутствуют ароматы тёмных ягод, красных фруктов, с оттенками перца, лаврового листа, фиалки[12]. Один из немногих сортов чёрного винограда, вино из которого по насыщенности вкуса, глубине цвета, богатству аромата и способности к длительной выдержке на равных конкурирует с каберне-совиньоном. По содержанию танинов и отсутствию прозрачности даже превосходит последний[13]. По словам винного критика Э. Джеффорда, «сиру отличает мощный ароматический потенциал: у немногих сортов такой впечатляющий диапазон — от цветов до сливок, перца, специй, дыма и кофе»[14].
Австралийские ширазы за счёт более жаркого климата ярче и крепче (14,5 — 15,5 %) французских: «В Северной Роне, особенно в Эрмитаже и Кот-Роти, из сиры получается острое, смолистое вино с лакричными ароматами. В Австралии вина из шираза — с богатым, сладким фруктовым вкусом, чем-то близким к портвейну»[14]. В южной части долины Роны (например, в Шатонёф-дю-Пап) сира входит в классический ассамбляж с гренашем и мурведром, обозначаемый аббревиатурой GSM[15]. Сира используют для улучшения качеств других вин (например, средиземноморского происхождения)[11]. Во Франции его часто смешивают с сортом гренаш[16].
См. также
[править | править код]- Птит-Сира («мелкий сира») — гибрид шираза с сортом пелурсен-нуар
- Виноделие в Австралии (где шираз — наиболее распространённый сорт винограда)[17]
Примечания
[править | править код]- ↑ Karen MacNeil. The Wine Bible. — Workman Publishing Company, 2001. — ISBN 1-56305-434-5.
- ↑ Ларусс. Вино : энциклопедия, 2021, с. 23, 38.
- ↑ J. Robinson (ed), «The Oxford Companion to Wine», Third Edition, p. 627, Oxford University Press 2006, ISBN 0-19-860990-6
- ↑ J. Robinson (ed), «The Oxford Companion to Wine», Third Edition, p. 512—513, Oxford University Press 2006, ISBN 0-19-860990-6
- ↑ Bowers, J.E., Siret, R., Meredith, C.P., This, P. and Boursiquot, J.-.M. 2000. «A single pair of parents proposed for a group of grapevine varieties in Northeast France», Acta Hort. (ISHS) 528:129-132. Дата обращения: 10 апреля 2015. Архивировано 1 июня 2018 года.
- ↑ Carole Meredith: Origins of Syrah, p. 3–4 in: The Syrah Producers' Club, 19 April 2004 — Syrah Worldwide Roma
- ↑ Wine Grapes, 2012.
- ↑ Vouillamoz, J.F. and Grando, M.S. 2006. «Genealogy of wine grape cultivars: 'Pinot' is related to 'Syrah'», Heredity 97:102-110. Архивировано 26 апреля 2017 года.
- ↑ Источник. Дата обращения: 28 января 2023. Архивировано 28 января 2023 года.
- ↑ Сира (Syra, Sirah). Дата обращения: 6 марта 2012. Архивировано из оригинала 28 апреля 2012 года.
- 1 2 Ларусс. Вино : энциклопедия, 2021, с. 38.
- ↑ Ларусс. Вино : энциклопедия, 2021, с. 38, 44, 154, 231.
- ↑ The Secrets to Syrah Wine | Wine Folly. Дата обращения: 17 января 2023. Архивировано 17 января 2023 года.
- 1 2 Шираз (Сира): описание сорта винограда, характеристики, вкус вина. Дата обращения: 17 января 2023. Архивировано 17 января 2023 года.
- ↑ Rhône / GSM Blend | Wine Folly. Дата обращения: 18 января 2023. Архивировано 9 февраля 2023 года.
- ↑ Ларусс. Вино : энциклопедия, 2021, с. 37.
- ↑ Australia’s most popular grape varieties | BKWine Magazine |. Дата обращения: 21 января 2023. Архивировано 21 января 2023 года.
Литература
[править | править код]- Гастрономическая энциклопедия Ларусс : в 15 т. / Пер. с фр. А. Кржижевский и др. — Чернов и К°, 2012. — Т. 11 : Ровоам — Соба. — 435 с. — ISBN 9785989370047 / 9785989370399.
- Ларусс. Вино : энциклопедия = Le Grand Larousse du vin / Предисловие Оливье Пуссье ; перевод с французского С. Першиной, С. Ермаковой, А. Жалбы. — М.: Эксмо, 2021. — 640 с. — (Вина и напитки мира). — ISBN 978-5-04-113609-3.
Ссылки
[править | править код]- Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Syrah // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.). — Penguin Books, 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2.
- Jancis Robinson, Julia Harding. Syrah // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.
- Сира
- Двуликий: изучаем сорт сира/шираз
