Каберне-совиньон

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Каберне-совиньон
фр. Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon Gaillac.jpg
Также именуется

Bouchet, Bouche, Petit-Bouchet, Petit-Cabernet,

Petit-Vidure, Vidure, Sauvignon Rouge
Цвет чёрный
Происхождение
Болезни и вредители мильдью, eutypella scoparia
VIVC 1929
Характеристики вина
С возрастом ваниль, дым, кожа, кедр и сигарный хьюмидор
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Каберне́-совиньо́н (фр. Cabernet Sauvignon) — сорт винограда, используемый для производства красных вин. Каберне-совиньон появился в XVII веке в Бордо как результат скрещивания Каберне Фран и Совиньон Блан. Долгое время был самым распространённым и культивируемым сортом в мире, пока в 1990-х не был превзойдён сортом Мерло. Каберне-совиньон очень неприхотлив, растёт в самых разных климатических условиях и не требует сложного возделывания.

Каберне-совиньон придаёт вину очень насыщенный вкус и высокую терпкость, объясняющуюся высоким содержанием танинов. Вино из Каберне Совиньон кажется во рту тяжёлым или средне-тяжёлым, после глотка возникает ощущение сухости нёба. Главная вкусовая особенность зрелого Каберне-совиньон — чётко различимый привкус чёрной смородины[1]. Для Каберне-совиньон характерен высокий уровень алкоголя.

Часто для смягчения слишком насыщенного вкуса Каберне-совиньон в вино добавляют другие, более «мягкие» сорта. У виноделов Нового Света вкус Каберне-совиньон бывает ещё более насыщен, чем в Европе.

Очень насыщенный вкус Каберне-совиньон может заглушить вкус лёгких блюд, поэтому вино из Каберне-совиньон рекомендуется подавать с жирным мясом, жареными и копчёными блюдами.

Органолептические свойства[править | править код]

Сельскохозяйственные свойства[править | править код]

Сорт с повышенной устойчивостью к заболеваниям мильдью и серой гнили. Лучше многих других сортов в группе противостоит филлоксере и слабо повреждается гроздевой листовёрткой. Цветок обоеполый. Каберне-совиньон относительно морозо- и засухоустойчив. По причине относительно позднего вызревания жизнеспособен только в умеренно-тёплом климате — ему не всегда удаётся достичь полного созревания даже на своей родине в Бордо.

Литература[править | править код]

Примечания[править | править код]

Ссылки[править | править код]