Кильские шпроты

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
У этого термина существуют и другие значения, см. Шпроты.
Кильские шпроты
Кильские шпроты
Витрина с рекламой кильских шпрот. Кильская неделя. 1962

Кильские шпроты (нем. Kieler Sprotten) — традиционный деликатесный рыбный продукт из Шлезвиг-Гольштейна, европейский шпрот горячего копчения. Кильские шпроты обычно поступают в розничную торговлю в плоских деревянных ящиках разного размера и экспортируются во многие страны мира[1]. Копчёные шпроты можно есть целиком вместе с мягкими головой, костями и хвостом, но обычно их принято перед употреблением удалять. Кильские шпроты по традиции едят с хлебом с маслом или омлетом[2], а также изысканно сервируют на нарезанном кубиками желе с кочанным или кресс-салатом[3]. «Кильскими шпротами» иронически называют также уроженцев города Киля[4].

Производство кильских шпрот находится не в Киле, а в 25 км к северо-западу от него, в прибрежном городке Эккернфёрде, где рыба и шпрот в частности издавна были основным источником дохода населения, а сами шпроты считались тогда в Эккернфёрде бедняцкой едой. Сохранилось стихотворение на нижненемецком языке, прославляющее эккернфёрдцев, которые умеют из серебра сделать золото. Шпроты заходили в Кильскую бухту, где рыбакам не составляло труда их выловить[5]. В 1884 году Альфред Брем писал, что в Эккернфёрде на Балтийском море вылавливают в среднем 16 млн шпрот, которые преимущественно коптят и отправляют по всему миру под названием «кильские шпроты»[6]. На производство кильских шпрот идёт рыба длиной около 10 см и весом около 25 г. Лучшие кильские шпроты получаются из позднего осеннего улова, когда мясо у шпрот упругое и жир распределён по всей тушке[2]. Ранее кильские шпроты коптили в альтонских печах исключительно на буковой или ольховой щепе, которая придаёт конечному продукту знаменитый золотистый цвет[4][7]. В 1930-е годы в Эккернфёрде, носившем имя «столицы шпрот», насчитывалось около четырёх десятков рыбокоптилен. Теперь вылов шпрота ведётся в Балтийском море у Киля в хозяйственно незначимых объёмах. До настоящего времени в Эккернфёрде сохранилась единственная рыбокоптильня[8].

По широко известной легенде, кильские шпроты ошибочно называются «кильскими» потому, что их доставка клиентам осуществлялась из Эккернфёрде гужевым транспортом сначала на железнодорожный вокзал в Киле, где ящики с продукцией маркировали огромным штампом отправителя «Киль Центральный» и перегружали в поезда на Альтону. Собственный вокзал в Эккернфёрде появился только в 1881 году. Тем не менее, ещё до появления железной дороги из Киля в Альтону кильские шпроты вместе с кильскими бюклингами упоминались в издании 1809 года «Новейшее страноведение и этнография»[9]. Кильские шпроты также фигурируют в стихотворении Маттиаса Клаудиуса, датированном 1786 годом.

Под названием «Кильские шпроты» в Киле на настоящей кильской воде производится аквавит, который по старинной традиции «для готовности» провозят по Кильской бухте на ганзейском когге[10].

Примечания[править | править код]

  1. ↑ kielregion.de: Настоящие кильские шпроты из Эккернфёрде Архивная копия от 10 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  2. ↑ 1 2 einkaufsbahnhof.de: Обеденное время: копчёное золото Балтийского моря Архивная копия от 5 октября 2021 на Wayback Machine (нем.)
  3. ↑ Erhard Gorys, 1997.
  4. ↑ 1 2 chefsculinar.de: Из Киля по всему свету Архивная копия от 10 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  5. ↑ lebensmittelmagazin.de: О маленьких рыбках: специалитет «кильские шпроты» Архивная копия от 10 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  6. ↑ Brehms Thierleben. Allgemeine Kunde des Thierreichs, Achter Band, Dritte Abtheilung: Kriechthiere, Lurche und Fische, Zweiter Band: Fische. Leipzig: Verlag des Bibliographischen Instituts, 1884, S. 315
  7. ↑ Hans-Jürgen Fründt. Reise Know-How CityTrip Kiel mit Kieler Förde Архивная копия от 10 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  8. ↑ Die Welt: Осталась только одна рыбокоптильня, которая производит кильские шпроты Архивная копия от 13 апреля 2019 на Wayback Machine (нем.)
  9. ↑ Neuste Länder- und Völkerkunde. Ein geographisches Lehrbuch für alle Stände. Vierter Band. Die Königreiche Dänemark, Norwegen und Schweden. Weimar, Verlag des geographisches Instituts, 1807, S. 198. Дата обращения: 7 апреля 2022. Архивировано 12 июля 2021 года.
  10. ↑ famila-nordost.de: «Крепкие» шпроты Архивная копия от 10 января 2021 на Wayback Machine (нем.)

Литература[править | править код]

  • Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. KIELER SPROTTEN КИЛЬСКИЕ ШПРОТЫ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 513. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
  • Kieler Sprotte // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 99—101. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
  • Erhard Gorys. Kieler Sprotten // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 270. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Eckhard Supp. Kieler Sprotten // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 91. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.

Ссылки[править | править код]

Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Кильские_шпроты&oldid=136848607