Курица яннём

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Курица яннём
кор. 양념치킨
кор. 양념통닭
Korean.cuisine-Yangnyeom chicken-01.jpg
Входит в национальные кухни
корейская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные жареная курица[d]
Подача
Тип блюда главное блюдо и закуска
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Курица яннём

Курица яннём (кор. 양념치킨; яннём чикхин) — блюдо корейской кухни, жареная курица[en], покрытая липким острым красным соусом. В переводе с корейского языка «яннём» означает «сладко-острая»[1]. Блюдо получило распространение за пределами Кореи. В Южной Корее жареная курица употребляется в качестве основного блюда, закуски, а также как анджу — (кор. 안주, закуска под алкоголь)[2].

Корейская жареная курица обжаривается дважды, из-за чего кожа у неё получается тонкой, хрустящей и менее жирной[2]. Курицу обычно приправляют специями, сахаром и солью до и после жарки. В корейских ресторанах жарят обычно либо курицу, либо цыплят, у которых более нежное мясо. После первой жарки курицу обычно обмазывают соусом с помощью кисти, чтобы он был равномерно распределён тонким слоем. К курице часто подают маринованный дайкон и пиво (или газированные напитки).

История[править | править код]

Слово «чикхин» в названии — заимствование из английского; в корейском оно получило значение «жареная курица»[3][4]. Исторически корейцы обычно варили курицу на пару́, а также готовили её в супах и бульонах. Жареная курица попала в Южную Корею во время Корейской войны: её готовили размещённые в стране американские военные в конце 1940-х и начале 1950-х годов. В Сеуле, Пусане, Пхёнтхэке и Сонгтане открылись американские торговые точки, продававшие жареную курицу[5].

Современная тенденция употребления в пищу жареной курицы началась в Корее в конце 1960-х годов, когда в центре Myeongdong Yeongyang в Сеуле начались продажи целой курицы, запеченной в электрической печи[6].

Первая корейская жареная курица появилась в сети ресторанов Lim’s chicken, открывшегося в 1977 году в подвале одного из универмагов сети Синсегэ[7][6]. Основатель, Лю Сокхо, придумал готовить отдельные кусочки жареной курицы в 1975 году, когда он отправился учиться в Соединённые Штаты. Он стал подавать там обычную жареную курицу, а затем стал обжаривать курицу вместе с корнем женьшеня, что понравилось потребителям[5].

Pelicana Chicken

Курица яннём начала свою историю в 1982 году, её автор — Юн Джонге, управляющий рестораном Pelicana Chicken в Тэджоне, заметил, что клиенты с трудом едят твёрдые части жареной курицы, которые зачастую царапают им нёбо, и решил смягчить твёрдую кожицу, замариновав её в сладко-остром соусе[6]. По утверждению Юна, в маринаде для самой первой курицы яннём не использовался кочхуджан (острая паста из перца чили)[5].

Из-за насыщения рынка в Корее многие крупные корейские сети жареной курицы, такие как Mexicana Chicken, Genesis BBQ, Kyochon Chicken и Pelicana Chicken, открыли заведения в Соединенных Штатах, Китае, Канаде и Юго-Восточной Азии[8].

Примечания[править | править код]

  1. Kim, Violet. Watch your wing, KFC! Korean fried chicken (and beer) is here (22 июня 2015). Архивировано 11 февраля 2017 года. Дата обращения: 13 октября 2020.
  2. 1 2 Moskin, Julia. Koreans Share Their Secret for Chicken With a Crunch (February 7, 2007). Архивировано 2 марта 2021 года. Дата обращения: 13 октября 2020.
  3. (кор.) 치킨 (chicken). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Дата обращения: 11 февраля 2017. Архивировано 12 февраля 2017 года.
  4. 치킨 (chicken). Basic Korean Dictionary. National Institute of Korean Language. Дата обращения: 11 февраля 2017. Архивировано 12 февраля 2017 года.
  5. 1 2 3 우리나라 치킨의 유래와 역사 - 치킨이 지배하는 나라, 한국. 이과의 읽을거리. KBS2. Дата обращения: 5 июня 2015. Архивировано 26 сентября 2020 года.
  6. 1 2 3 History of Korean-style fried chicken. The Korea Herald. Дата обращения: 11 февраля 2017. Архивировано 11 февраля 2017 года.
  7. First Fried Chicken Franchiser in Korea, Lims Chicken. AgraFood. Дата обращения: 25 марта 2017. Архивировано 25 марта 2017 года.
  8. Chicken 'hallyu' in offing. The Korea Times. Дата обращения: 13 октября 2020. Архивировано 1 октября 2020 года.