Мармит

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Мармит

Мармит (фр. marmite — кастрюля, котелок) — в ресторанном деле и общественном питании: ёмкость прямоугольной, овальной, круглой формы низкого или среднего профиля с крышкой, изготовленная из алюминия/нержавеющей стали, предназначенная для хранения продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи, и из нержавеющей стали или серебра — для приготовления и/или сохранения пищи (в том числе глубокого профиля) в подогретом виде.

Различают разные виды мармитов в зависимости от [1]:

  1. Типа устройства для сохранения тепла:
    • Мармиты с герметичной крышкой для кейтеринга, без подогрева. Сохраняют тепло за счет двойных стенок;
    • Мармиты с электрическим подогревом. Используются для линий раздачи;
    • Мармиты с подогревом от свечи или горелки. Хороши для домашнего использования.
  2. Материала из которого изготовлена ёмкость мармита. Материал ёмкости отражается на теплосберегающих свойствах мармита, отвечает за гигиеничность использования при хранении пищи:
  3. Количества ёмкостей:
    • С одной ёмкостью;
    • С несколькими ёмкостями.

Примечания[править | править исходный текст]