Мармит

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мармит

Марми́т (фр. marmite — кастрюля, котелок) (так же — гастроёмкость) — в ресторанном деле и общественном питании ёмкость прямоугольной, овальной, круглой формы низкого или среднего профиля с крышкой, изготовленная из алюминия или нержавеющей стали, предназначенная для хранения продуктов, полуфабрикатов и готовой пищи, а также из нержавеющей стали или серебра — для приготовления и/или сохранения пищи (в том числе глубокого профиля) в подогретом виде.

Различают разные виды мармитов в зависимости от:[1]:

  1. Типа устройства для сохранения тепла:
    • мармиты с герметичной крышкой для кейтеринга, без подогрева. Сохраняют тепло за счет двойных стенок;
    • мармиты с электрическим подогревом. Используются для линий раздачи;
    • мармиты с подогревом от свечи или горелки. Хороши для домашнего использования.
  2. Материала, из которого изготовлена ёмкость мармита. Материал ёмкости отражается на теплосберегающих свойствах мармита, отвечает за гигиеничность использования при хранении пищи:
  3. Количества ёмкостей:
    • с одной ёмкостью;
    • с несколькими ёмкостями.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Мармиты. Дата обращения 12 апреля 2012. Архивировано 8 июня 2012 года.

Литература[править | править код]

  • Мармиты // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 343—345 — 588 с.