Marmite

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Британский «Мармайт»
Тосты с «Мармайтом»

Мармайт (англ. Marmite [ˈmɑːmaɪt][1]) — торговая марка бутербродных паст, производимых в Великобритании компанией Unilever, а в Австралии и Новой Зеландии — Sanitarium Health and Wellbeing Company[en]. «Мармайт» представляет собой коричневую пасту с ярким вкусом и запахом, паста очень солёная и насыщена «пятым вкусом» — умами. Изготавливают спред из дрожжевого экстракта с добавлением других ингредиентов. «Мармайт» является популярным продуктом для завтрака, едят его, намазывая тонким слоем на хлеб, тосты или крекеры. Полезен для системы пищеварения.

История[править | править код]

В 1902 году была создана компания The Marmite Food Extract Company Ltd. по производству спредов из переработанных дрожжей. В основу технологии изготовления намазок легли исследования немецкого химика Юстуса фон Либиха по экстракции дрожжей. Так как дрожжи были побочным продуктом пивоварения, завод по производству спредов разместился в городе Бертон-апон-Трент, где располагалось множество пивоварен[2].

Торговая марка «Мармайт» была зарегистрирована 15 ноября 1902 года. Слово «marmite» было взято из французского языка и означало «кастрюлю». Спред продавался в глиняных горшочках, изображение которых присутствует на торговом знаке, и стеклянных баночках, используемых с 1920-х годов. Популярность продукта росла, и в 1907 году был открыт новый завод в районе Камберуэл Грин в Лондоне. В 1930-х годах компания Marmite была приобретена компанией Bovril, а та в 1971 году — Cavenham Foods[3]. В 2000 году американская компания Bestfoods, которой ранее перешли права на бренд «Мармайт», была поглощена международной компанией Unilever[4].

Состав[править | править код]

Основным ингредиентом британского и новозеландского «Мармайта» является дрожжевой экстракт. Согласно этикетке, в британский вариант пасты помимо дрожжевого экстракта входят соль, овощной экстракт, никотиновая кислота, тиамин, экстракты специй (в том числе экстракт сельдерея), рибофлавин, фолиевая кислота, витамин B12. Питательная ценность обоих вариантов «Мармайта» в расчёте на 100 г продукта представлена в таблице.

Питательная ценность британского и новозеландского «Мармайта»
  Британский[5] Новозеландский[6]
Энергетическая ценность 1100 кДж 690 кДЖ
Калорийность 250 ккал 165 ккал
Белки 39 г 17,4 г
Углеводы 24 г 16,8 г
     в том числе сахара 1 г 11,2 г
Жиры < 0,5 г 1 г
     в том числе насыщенные жиры < 0,5 г 0,1 г
Пищевые волокна 3,5 г 9,3 г
Соль 9,8 г н/д
Натрий н/д 3310 мг
Калий н/д 2860 мг
Тиамин (B1) 5,8 мг 11 мг
Рибофлавин (B2) 7 мг 8,6 мг
Никотиновая кислота (B3) 160 мг 50 мг
Фолиевая кислота (B9) 2500 мкг 2000 мкг
Витамин B12 15 мкг 10 мкг
Железо н/д 36 мг

Использование[править | править код]

Пищевой продукт[править | править код]

«Мармайт» является популярным продуктом для завтрака, едят его, намазывая тонким слоем на хлеб, тосты или крекеры. «Мармайт» может быть превращён в зимний напиток добавлением одной чайной ложки на кружку горячей воды. Кроме того, его используют для заправки горячих блюд.

В диетологии[править | править код]

В 1928 году британский биохимик Люси Уиллс была направлена в Индийскую медицинскую службу для работы в Бомбее. Там она занималась исследованием мегалобластной и макроцитарной анемии у беременных женщин. Люси Уиллс предположила, что заболевание связано с питанием женщин. Проведя ряд экспериментов над животными, она выяснила, что больная анемией обезьяна выздоровела, употребляя в пищу «Мармайт». Более поздние исследования показали, что паста богата витаминами группы B, в частности в ней находилась фолиевая кислота, недостаток которой и вызывал у беременных женщин анемию. «Мармайт» также применялся при лечении связанного с анемией заболевания бери-бери[7].

Упаковка[править | править код]

Распространяемый в Австралии и Новой Зеландии «Мармайт» выпускается в пластиковых банках объёмом 250 граммов[8]. Британский вариант сначала продавался в глиняных горшочках, а с 1920-х годов — в стеклянных банках. Согласно сайту, посвящённому британскому «Мармайту», компания Unilever производит пасту в трёх типах упаковки: обычной стеклянной (объёмом 125, 250 и 500 граммов), малой пластиковой (70 граммов) и пластиковой выжимаемой (200 и 400 граммов)[9].

Похожие продукты[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. marmite (англ.). Collins English Dictionary[en]. Dictionary.com[en] (1979). Дата обращения: 24 февраля 2015. Архивировано 24 февраля 2015 года.
  2. Andrew Webb. Food Britannia. — Random House, 2012. — P. 284. — ISBN 9781409022220.
  3. David Newton. Marmite Yeast Extract // Trademarked: A History of Well-Known Brands, from Airtex to Wright's Coal Tar. — Stroud: The History Press, 2013. — ISBN 9780752496122.
  4. Lucy Baker. Unilever sells top brands to win Bestfoods (англ.). Independent (29 сентября 2000). Дата обращения: 10 июля 2016. Архивировано 19 августа 2016 года.
  5. Marmite (англ.). marmite.co.uk. Дата обращения: 10 июля 2016. Архивировано 11 июля 2016 года.
  6. Marmite (англ.). sanitarium.co.nz. Дата обращения: 10 июля 2016. Архивировано 8 августа 2016 года.
  7. Frances Rachel Frankenburg. Vitamin Discoveries and Disasters: History, Science, and Controversies. — Santa Barbara: ABC-CLIO, 2009. — P. 57—58. — ISBN 9780313354755.
  8. Marmite (англ.). sanitarium.co.nz. Дата обращения: 11 июля 2016. Архивировано 8 августа 2016 года.
  9. Products (англ.). marmite.co.uk. Дата обращения: 11 июля 2016. Архивировано 25 июля 2016 года.

Ссылки[править | править код]