Медведь (ресторан)
«Медведь» — ресторан, работавший в дореволюционном Петербурге по адресу Большая Конюшенная улица, 27[1]. Посетителей у входа встречало чучело медведя с подносом в лапах. Это стало своеобразной визитной карточкой ресторана[2]. В заведении подавали в основном блюда русской кухни[3]. Один из залов ресторана представлял собой бывший двор, переделанный в атриум со стеклянной крышей[2]. Ресторан посещали многие известные культурные деятели[1]. Сегодня в помещениях бывшего ресторана располагается Театр эстрады имени А. И. Райкина.
После того, как «Медведь» перестал существовать, среди дорогих ресторанов Ленинграда и затем в провинции возникла традиция украшать вход чучелами медведей, чтобы подчеркнуть свою респектабельность[4].
История[править | править код]
Ресторан был открыт бельгийцем Эрнестом Игелем в 1878 году[2] на территории шести сдаваемых покоев «Демутова трактира»[1]. В 1880-х годах ресторан приобрело Петербургское городское кредитное общество, затем его владельцем стал Павел Григорьевич фон Дервиз. В 1890-х годах ресторан приобрёл Алексей Судаков, владелец ресторана «Яр» в Москве[2]. На момент приобретения «Медведь» оставался известным, но уже пребывавшем в упадочном состоянии заведением[5]. Судаков перестроил ресторан, значительно расширив его площадь. Так, в «Медведе» было 20 кабинетов и два зала на 100 и 150 мест[2]. Заведение обслуживало 70 официантов и 45 поваров. Главный ресторанный зал был надстроен стеклянной крышей, также там была оборудована эстрада, на которой выступали парижские кафешантанные звёзды[2]. По воспоминаниям современников, в ресторане в основном подавали блюда русской кухни и меню печаталось на русском языке, хотя также присутствовали французские блюда[4].
В 1898 году Судаков перекрыл железостеклянным перекрытием двор со стороны Большой Конюшенной улицы и устроил там большой зимний сад и один из самых первых атриумов в городе. Позже, однако, территория сада была отдана Русскому торгово-промышленному коммерческому банку, в который можно было попасть через вход посередине здания, а в сам ресторан — слева[2].
В 1905 году в «Медведе» был открыт первый в Петербурге «американский бар», где предлагали на высоких стойках смешанные напитки. Бар привлёк в ресторан новых клиентов[2], впервые увидевших барную стойку, высокие стулья и коктейли[6]. Выпивать в «американский бар» приходили многие состоятельные граждане и писатели, после этого в обиход вошла фраза «барское настроение» для описания алкогольного опьянения[2].
«Пришли к „Медведю“, взобрались на стулья, получили по высокому стакану со льдом и с очень вкусным и пьяным снадобьем, выпили и повторили»
— офицер Юрий Макаров[7]
Вскоре бары американского образца стали появляться в других ресторанах, в основном гостиничных и загородных. Тем не менее, интерес к барам довольно быстро угас, и они не оправдали ожиданий их владельцев[7].
В 1914 году в ресторане был проведён капитальный ремонт, и помещение-атриум, занятое банком, отошло обратно ресторану. В нём был оборудован ресторанный зал, вмещавший до 250 посетителей. Зал прямоугольной формы имел полукруглую эстраду с двумя лестницами по обеим сторонам[2]. Также в это время был открыт летний филиал «Медведя» в дачном Парголове. Связано это было с тем, что летом большая часть посетителей уезжала на дачи и сам ресторан закрывался на лето[8].
В 1917 году ресторан был закрыт[2][1].
 |
 |
 |
 | |||||||
Интерьеры ресторана, начало XX века.
| ||||||||||
.
Посетители[править | править код]
Ресторан стал одним из самых популярных заведений в дореволюционном Петербурге. Его посещали купцы, предприниматели, заводчики и богатые фабриканты[2]. Основная публика съезжалась сюда после окончания спектаклей[9]. Так как большая часть посетителей «Медведя» уезжала за город на дачи[8], ресторан работал сезонно — с сентября по май и закрывался на лето[9].
Вскоре после открытия «Медведя» его стали постоянно посещать петербургские литераторы. Здесь проводила ежемесячные обеды редакция «Биржевых ведомостей», с 1879 года — «Молвы»[1]. Игель специально для них оборудовал подвальный этаж[2][10]. Приглашения к обеду редакцией составляли в стихотворной форме:
Седьмого марта, то есть в среду,
В «Медведь» опять придут к обеду
Распространители «Молвы»,
Ответьте — будете ль и Вы?
В 1902 году ресторан «Медведь» посещал президент Французской республики Эмиль Лубэ вместе с французскими журналистами, на мероприятие прибыло более 500 гостей[7].
В ресторане также устраивались праздники в честь знаменитых юбиляров, например актрисы Марии Савиной[1], Константина Варламова или Алексея Суворина[10].
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Хили, 2020, с. 232.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 adaily Яркие моменты жизни дореволюционного Петербурга: Ресторан «Медведь». Antenna Daily (29 апреля 2019). Дата обращения: 6 сентября 2023. Архивировано 6 сентября 2023 года.
- ↑ Демиденко2011, с. 178.
- ↑ 1 2 Демиденко, 2011, с. 178.
- ↑ Ковалевский, 1999, с. 82.
- ↑ Демиденко, 2011, с. 181.
- ↑ 1 2 3 Демиденко, 2011, с. 182.
- ↑ 1 2 Демиденко, 2011, с. 183.
- ↑ 1 2 Демиденко, 2011, с. 180.
- ↑ 1 2 Демиденко, 2011, с. 179.
Литература[править | править код]
- Дэн Хили. Былой Петербург: проза будней и поэзия праздника. — НЛО, 2020. — 690 с. — ISBN 978-5444814307.
- Юлия Демиденко. Рестораны, трактиры, чайные… Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века. — Центрполиграф, 2011. — 361 с. — ISBN 978-5-227-03013-9.
- Валентин Ковалевский. Душа деянием жива. — Санкт-Петербург: Посох, 1999. — 208 с. — ISBN 5-87331-036-6.