Мужужи

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Мужужи (груз. მუჟუჟი) — грузинский холодец из свинины. Особенностью мужужи является то, что блюдо приготавливается из двух видов компонентов (с одной стороны, из ножек и хвостов, а с другой — из нежирного мяса поросёнка), которые обрабатываются несколько отличными друг от друга способами, после чего соединяются в одно блюдо уже в сваренном состоянии. Обе части мужужи слегка маринуются винным уксусом, настоенным на эстрагоне и базилике. Уксус должен составлять десятую часть от объёма отвара, которым заливается готовое мужужи. Блюдо подается холодным спустя сутки после приготовления с зелёным луком и пряной зеленью[1][2].

Ингредиенты[править | править код]

  • ноги, уши, хвосты
  • свиное мясо
  • лук репчатый
  • морковь
  • уксус винный (лучше настоянный на эстрагоне)
  • перец душистый
  • лавровый лист
  • корица
  • чеснок
  • корни петрушки и сельдерея
  • зелень

Примечания[править | править код]

  1. МУЖУЖИ, Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002
  2. МУЖУЖИ, Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001