Мухин, Владимир Викторович

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Владимир Мухин
Владимир Викторович Мухин
Vladimir mukhin.jpg
Дата рождения 15 марта 1983(1983-03-15) (36 лет)
Место рождения Ессентуки, Ставропольский край, РСФСР, СССР
Гражданство  Россия
Род деятельности шеф-повар

Мухин Владимир Викторович (род. 15 марта 1983, г. Ессентуки) — российский повар, вице-чемпион конкурса S. Pellegrino Cooking Cup (2013), шеф-повар ресторана «White Rabbit» в Москве. В 2014 году ресторан «White Rabbit», кухню которого он возглавляет, вошел в список 100 лучших ресторанов мира в 2014 году[1] и поднялся сразу на 48 мест (с 71-го в 2014-м до 23-го) в 2015 году, став сенсацией рейтинга[2]. В 2016 году на награждении в Нью-Йорке «White Rabbit» занял 18-е место рейтинга, став первым российским в двадцатке лучших ресторанов мира[3]. В рейтинге 2017 года ресторан вновь занимает 23-ю строчку[4].

Биография[править | править код]

Владимир Мухин — повар в пятом поколении[5]. Начал свою карьеру в 12 лет на кухне ресторана, где работал его отец.

В 2004 году закончил Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова по специальности «инженер-технолог общественного питания». Проходил стажировки в ресторанах «Белград», «Китай-Город», «Ностальжи», «Кафе Пушкинъ».

В 2000 году пришел на работу в ресторан «Красная площадь, дом 1» к известному шефу Александру Николаевичу Филину, президенту Национальной Гильдии шеф-поваров.

В 2003 году вместе с А. Н. Филиным открыл кафе «Булошная», а спустя год возглавил кухню, став самым молодым шефом в Гильдии шеф-поваров[6].

Мухин стал первым в истории современной русской кухни российским шефом, гастролировавшим во Франции, здесь в 2009 году вместе с французским шефом Кристианом Этьеном он провел гала-ужин «Русское Рождество» в ресторане «Christian Etienne» (*Miсhelin)[7]. В качестве шеф-повара открыл рестораны «Житная, 10», «Виндзор». Прошел стажировку в ресторанах La Barone (Франция), El Celler de Can Roca (Испания), Khajimi (Япония), Can Gobany (Испания).

С 2012 года шеф-повар московского ресторана «White Rabbit».

В 2014 году возглавил кухню ресторана «Red Fox» в «Роза Хутор», который стал гастрономическим открытием Олимпийского сезона[8].

Владимир Мухин стал победителем III ежегодного Российского конкурса молодых шеф-поваров «Серебряный треугольник» (2013)[9], получил право представлять Россию на международном конкурсе молодых поваров S. Pellegrino Cooking Cup и занял второе место. Массимо Боттура — шеф-повар третьего в списке 50 лучших ресторанов мира, — назвал это самым большим достижением современной русской гастрономии на своей памяти[10]. В 2014 году ресторан «White Rabbit» занял 71-ю строчку в списке ста лучших ресторанов мира World’s Best Restaurants по версии авторитетного британского журнала Restaurant magazine[11].

Мухин открывает новые рестораны[12][13], устраивает гастрономические мероприятия[14][15], гастролирует[16] и считает своей миссией популяризацию русской кухни в мире[5]. Он много ездит по стране, собирая уникальные региональные продукты — березовый луб, лосиное молоко и другие[17]. По его словам, объявленное в 2013-м году эмбарго на ввоз продуктов из Европы, способствовало развитию русской кухни[18]. В 2016 году рейтинг The World’s 50 Best Restaurants поднял White Rabbit на 18-е место, назвав Владимира Мухина лидером новой волны молодых русских поваров[19].

Примечания[править | править код]

  1. The World’s 50 Best Restaurants 51-100 — 2014 (англ.). Дата обращения 29 сентября 2014.
  2. Владимир Мухин. Шеф дня (недоступная ссылка). Журнал «Ресторатор Chef». Национальная Торговая Ассоциация (2 июня 2015). Дата обращения 2 июня 2015. Архивировано 15 июля 2015 года.
  3. 1-50 The Worlds 50 Best Restaurants
  4. 1-50 The Worlds 50 Best Restaurants
  5. 1 2 Владимир Мухин: «Я несу знамя русской кухни». Menu.ru (24 июня 2013). Дата обращения 29 сентября 2014.
  6. Шляпникова Е. и др. Русская кухня возвращается // Ресторанные ведомости : журнал. — М.: ИД "Ресторанные ведомости", 2010. — № 10.
  7. Владимир Мухин - посол русской кухни. АкадемПарк. Дата обращения 19 октября 2014.
  8. #сфоткалсъел. Ресторанные итоги Олимпиады. Крд.Собака.ru (24 февраля 2014). Дата обращения 29 сентября 2014.
  9. "Серебряный треугольник" назвал лучшего молодого шеф-повара России. Menu.ru (11 апреля 2013). Дата обращения 29 сентября 2014.
  10. Эльт А. Нужны посадки. Ведомости (12 июля 2013). Дата обращения 29 сентября 2014.
  11. Мельникова А. «Наша главная задача – продвигать русскую кухню». Restoclub.ru (29 апреля 2014). Дата обращения 29 сентября 2014.
  12. Чекалова Е. Меню экгоистов // Ъ-Weekend : журнал. — Коммерсантъ, 2014. — № 27. — С. 37.
  13. Лошманов Р. Один день с Владимиром Мухиным. Афиша (23 декабря 2013). Дата обращения 29 сентября 2014.
  14. Шеф Владимир Мухин и сны белого кролика. Лучший молодой шеф мира-2013 открыл гастробар в «White Rabbit». Vogue (20 мая 2014). Дата обращения 29 сентября 2014.
  15. Цивина Д. Театр начинается с вешенки // Ъ-Weekend : журнал. — Коммерсантъ, 2014. — № 19. — С. 48.
  16. Elisa Poli. 40 anni di Piccolo Lago: sfida di chef (итал.). D - la Repubblica (4 agosto 2014). Дата обращения 29 сентября 2014.
  17. Matthias Schepp. Essen in Russland: Hmmmm, lecker Elchmilch!. Шпигель, 10 мая 2016.
  18. Jay Cheshes How Putin’s Embargo Is Reshaping Russia’s Cuisine. // Уолл стрит джорнал, 3 марта 2016.
  19. The World’s 50 Best Restaurants

Ссылки[править | править код]