Мухин, Владимир Викторович

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Владимир Мухин
Владимир Викторович Мухин
Vladimir mukhin.jpg
Род деятельности:

Шеф-повар

Дата рождения:

15 марта 1983(1983-03-15) (34 года)

Место рождения:

Ессентуки, Ставропольский край, РСФСР, СССР

Гражданство:

РоссияFlag of Russia.svg Россия

Мухин Владимир Викторович (род. 15 марта 1983, г. Ессентуки) — российский повар, вице-чемпион конкурса S. Pellegrino Cooking Cup (2013), шеф-повар ресторана «White Rabbit» в Москве. В 2014 году ресторан «White Rabbit», кухню которого он возглавляет, вошел в список 100 лучших ресторанов мира в 2014 году[1] и поднялся сразу на 48 мест (с 71-го в 2014-м до 23-го) в 2015 году, став сенсацией рейтинга[2]. В 2016 году на награждении в Нью-Йорке «White Rabbit» занял 18-е место рейтинга, став первым российским в двадцатке лучших ресторанов мира[3]. В рейтинге 2017 года ресторан вновь занимает 23-ю строчку [4].

Биография[править | править вики-текст]

Владимир Мухин — повар в пятом поколении[5]. Начал свою карьеру в 12 лет на кухне ресторана, где работал его отец. В 2004 году закончил Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова по специальности «инженер-технолог общественного питания». Проходил стажировки в ресторанах «Белград», «Китай-Город», «Ностальжи», «Кафе Пушкинъ».

В 2000 году пришел на работу в ресторан «Красная площадь, дом 1» к известному шефу Александру Николаевичу Филину, президенту Национальной Гильдии шеф-поваров. В 2003 году вместе с А. Н. Филиным открыл кафе «Булошная», а спустя год возглавил кухню, став самым молодым шефом в Гильдии шеф-поваров[6]. Мухин стал первым в истории современной русской кухни российским шефом, гастролировавшим во Франции, здесь в 2009 году вместе с французским шефом Кристианом Этьеном он провел гала-ужин «Русское Рождество» в ресторане «Christian Etienne» (*Miсhelin)[7]. В качестве шеф-повара открыл рестораны «Житная, 10», «Виндзор». Прошел стажировку в ресторанах La Barone (Франция), El Celler de Can Roca (Испания), Khajimi (Япония), Can Gobany (Испания). С 2012 года шеф-повар московского ресторана «White Rabbit». В 2014 году возглавил кухню ресторана «Red Fox» в «Роза Хутор», который стал гастрономическим открытием Олимпийского сезона[8].

Владимир Мухин стал победителем III ежегодного Российского конкурса молодых шеф-поваров «Серебряный треугольник» (2013)[9], получил право представлять Россию на международном конкурсе молодых поваров S. Pellegrino Cooking Cup и занял второе место. Массимо Боттура — шеф-повар третьего в списке 50 лучших ресторанов мира, — назвал это самым большим достижением современной русской гастрономии на своей памяти[10]. В 2014 году ресторан «White Rabbit» занял 71-ю строчку в списке ста лучших ресторанов мира World’s Best Restaurants по версии авторитетного британского журнала Restaurant magazine[11].

Мухин открывает новые рестораны[12][13], устраивает гастрономические мероприятия[14][15], гастролирует[16] и считает своей миссией популяризацию русской кухни в мире[5]. Он много ездит по стране, собирая уникальные региональные продукты — березовый луб, лосиное молоко и другие [17]. По его словам, объявленное в 2013-м году эмбарго на ввоз продуктов из Европы, способствовало её развитию[18]. В 2016 году рейтинг The World’s 50 Best Restaurants поднял White Rabbit на 18-е место, назвав Владимира Мухина лидером новой волны молодых русских поваров[19].

Примечания[править | править вики-текст]

  1. The World’s 50 Best Restaurants 51-100 — 2014 (англ.). Проверено 29 сентября 2014.
  2. Владимир Мухин. Шеф дня. Журнал «Ресторатор Chef». Национальная Торговая Ассоциация (2 июня 2015).
  3. 1-50 The Worlds 50 Best Restaurants
  4. [1]
  5. 1 2 Владимир Мухин: «Я несу знамя русской кухни». Menu.ru (24 июня 2013). Проверено 29 сентября 2014.
  6. Шляпникова Е. и др. Русская кухня возвращается // Ресторанные ведомости : журнал. — М.: ИД "Ресторанные ведомости", 2010. — № 10.
  7. Владимир Мухин - посол русской кухни. АкадемПарк. Проверено 19 октября 2014.
  8. #сфоткалсъел. Ресторанные итоги Олимпиады. Крд.Собака.ru (24 февраля 2014). Проверено 29 сентября 2014.
  9. "Серебряный треугольник" назвал лучшего молодого шеф-повара России. Menu.ru (11 апреля 2013). Проверено 29 сентября 2014.
  10. Эльт А. Нужны посадки. Ведомости (12 июля 2013). Проверено 29 сентября 2014.
  11. Мельникова А. «Наша главная задача – продвигать русскую кухню». Restoclub.ru (29 апреля 2014). Проверено 29 сентября 2014.
  12. Чекалова Е. Меню экгоистов // Ъ-Weekend : журнал. — Коммерсантъ, 2014. — № 27. — С. 37.
  13. Лошманов Р. Один день с Владимиром Мухиным. Афиша (23 декабря 2013). Проверено 29 сентября 2014.
  14. Шеф Владимир Мухин и сны белого кролика. Лучший молодой шеф мира-2013 открыл гастробар в «White Rabbit». Vogue (20 мая 2014). Проверено 29 сентября 2014.
  15. Цивина Д. Театр начинается с вешенки // Ъ-Weekend : журнал. — Коммерсантъ, 2014. — № 19. — С. 48.
  16. Elisa Poli. 40 anni di Piccolo Lago: sfida di chef (итал.). D - la Repubblica (4 agosto 2014). Проверено 29 сентября 2014.
  17. Matthias Schepp. Essen in Russland: Hmmmm, lecker Elchmilch!. Шпигель, 10 мая 2016.
  18. Jay Cheshes How Putin’s Embargo Is Reshaping Russia’s Cuisine. // Уолл стрит джорнал, 3 марта 2016.
  19. The World's 50 Best Restaurants

Ссылки[править | править вики-текст]