Окорок

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Окорока́

О́корок — часть свиной (реже — бараньей или телячей) туши: тазобедренная (задний окорок) или плечелопаточная (передний окорок)[1].

Разновидности окороков[править | править код]

Окорока производятся из свиной туши мясной или беконной упитанности:

  • Воронежские окорока — из плечелопаточной части;
  • Тамбовские окорока — из тазобедренной части;
  • Солёный окорок используется для приготовления ветчины[2].

Употребление окороков[править | править код]

Окорок употребляется в пищу в варёном, запечённом, копчёном и варёно-копчёном виде[1]. Жареный идёт в качестве самостоятельного блюда с гарниром (например, из зелёного горошка, ветчины или фасоли). К холодному окороку, нарезанному ломтями, могут подавать в качестве гарнира огурцы, салат, помидоры или иные овощи[2].

Этимология[править | править код]

Слово «окорок» — исконно русское и отсутствует в других славянских языках. При этом, слово известно со времён Древней Руси, оно встречается уже в русском переводе Хроники Георгия Амартола в форме «окорокы прѣсѣкати», что по мнению филолога И. И. Срезневского следует переводить на современный язык как «коленные сухожилия»[3]. Первоначально слово означало «мясо вокруг ноги» и происходит от обще-славянского *kork- «нога». Отсюда же болг. крак(ът) — «нога», серб. крак — «голень», польск. krok — «шаг» и др.[4]

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 Окорок // Большая советская энциклопедия. — 3-е изд.. — Москва: Советская энциклопедия, 1974. — Т. 18. — С. 353. — 632 с. — 629 500 экз.
  2. 1 2 Окорок // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / ответственный секретарь А. Л. Грекулова. — 6-е изд.. — Москва: Советская энциклопедия, 1979. — 251 200 экз.
  3. Павел Яковлевич Черных. Окорок // Историко-этимологический словарь современного русского языка. — 4-е изд. стереотипное. — Москва: Русский язык, 2001. — Т. I. — С. 595. — 624 с. — 3000 экз. — ISBN 5-200-02852-3.
  4. Макс Фасмер. Окорок // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch / Перевод с немецкого и дополнения О. Н. Трубачева. — III. — Москва: Прогресс, 1971. — Т. III. — С. 131. — 828 с.