Оранжевое вино

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Оранжевое вино до осветления и стабилизации

Оранжевое вино, также известное как янтарное вино,[1] — это тип белого вина, где кожица не удаляется, как при обычном производстве, а остаётся в контакте с соком на протяжении дней или даже месяцев.[2] Это отличается от классического производства белого вина, где виноград измельчается и сок быстро отделяется от кожицы и попадает в сосуд для ферментации. Кожица содержит пигменты, фенолы и танины, которые обычно считаются нежелательными для белых вин, тогда как для красных вин контакт с кожицей и мацерация являются важной частью процесса виноделия, который прида`т красному вину его цвет, вкус, и текстуру.[3]

Международная организация виноградарства и виноделия описывает оранжевое/янтарное вино как «Белое вино с мацерацией» и предписывает минимальную продолжительность фазы мацерации в 1 месяц.

Примечания

[править | править код]
  1. Lorteau, Steve (2018-10-02). "A comparative legal analysis of skin-contact wine definitions in Ontario and South Africa". Journal of Wine Research (англ.). 29 (4): 265—277. doi:10.1080/09571264.2018.1532881. ISSN 0957-1264. S2CID 104755457.[1]
  2. Miquel Hudin & Daria Kholodolina (2017), Georgia: A guide to the cradle of wine, Vinologue, p. 300, ISBN 978-1941598054
  3. "Orange Wine". US Natural Wine (англ.). 2021-12-20.