Панир (сыр)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Панир
англ. Paneer
англ. Chhana, chhena
Panir Paneer Indian cheese fresh.jpg
Страна происхождения
Город, регион Южная Азия (Индия, Пакистан, Афганистан, Непал, Бангладеш)
Текстура Мягкая
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Панир — свежий сыр, распространённый в Южной Азии, особенно в индийской, пакистанской, афганской, непальской и бангладешской кухнях. Это несостаренный, слегка кислотный, неплавящийся сыр, творог для которого сделан из нагретого молока с лимонным соком, уксусом, или любой другой пищевой кислотой. Его рассыпчатая и влажная форма называется в восточной Индии и в Бангладеш chhena или chhana.

Этимология и история[править | править код]

Слово «панир» персидского происхождения[1]. Турецкое слово peynir, персидское и азербайджанское слово pendir и армянское слово պանիր происходят от персидского «панир» и относятся к любому типу сыра[2]. Происхождение самого панира дискуссионно, основные варианты — ведийская Индия, афгано-иранский регион, или Бенгалия[3].

Примечания[править | править код]

  1. The Indian Historical Quarterly, Volume 2, Issues 1-2 (англ.). — Ramanand Vidya Bhawan, 1985. — P. 236.
  2. Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food (англ.) / Jaine, Tom. — 2. — Oxford: Oxford University Press, 2006. — ISBN 978-0191018251.. — «panir and peynir, the Farsi (Persian) and Turkish words for 'cheese' (...)».
  3. Timothy G. Roufs and Kathleen Smyth Roufs. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture (англ.). — ABC-CLIO, 2014. — P. 168. — ISBN 9781610692212.

Литература[править | править код]

  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Панир // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 25.
  • Tarla Dalal. Paneer. — Sanjay & Co, 2004. — 104 с. — ISBN 8186469907, 9788186469903.
  • Grahame W. Gould. New Methods of Food Preservation. A Chapman & Hall food science book. — Springer Science & Business Media, 1995. — 324 с. — ISBN 0834213419, 9780834213418.
  • Rashminder Singh. Paneer: Cheese Manufacture from Cow Milk: a Research Report Presented in Partial Fulfilment of the Requirements for the Post-graduate Diploma in Technology, Institute of Food, Nutrition and Human Health (IFNHH). — New Zealand: Massey University, Palmerston North, 2006. — 76 с.