Персик

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Персик обыкновенный
Owoce Brzoskwinia.jpg
Научная классификация
Международное научное название

Prunus persica (L.) Batsch

Синонимы
Persica vulgaris Mill.

Пе́рсик обыкновенный[3][4][5][6] (лат. Prúnus pérsica) — растение из подрода Миндаль рода Слива семейства Розовые.

Является культигеном, возникшим в результате множественной интрогрессивной гибридизации между: персиком гансуанским (Prunus kansuensis), персиком удивительным (Prunus mira), персиком Давида (Prunus davidiana), миндалём обыкновенным (Prunus dulcis), сливой китайской (Prunus salicina), абрикосом обыкновенным (Prunus armeniaca), алычой (Prunus cerasifera)[7]. В дикой природе не распространено.

Этимология

Слово персик в русском языке возникло путём заимствования из лат. mālum persicum — «персидское яблоко», с последующей трансформацией прилагательного персидское в существительное[8][9]. Возможно заимствование происходило посредством нижненемецкого persik, средневерхненемецкого pfërsich.

Ботаническое описание

Illustration Prunus persica0.jpg
Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz», 1885

Дерево с ланцетовидными листьями с зубчатой кромкой.

Цветки почти сидячие, розовые и красные, появляются до развития листьев.

Плод по форме от плоского до удлинённо-эллиптического, с бороздкой на одной стороне, обычно бархатистый. Косточка (эндокарпий) морщинисто-бороздчатая с точечными ямочками и заострённой верхушкой.

Распространение и среда обитания

Родина растения достоверно неизвестна, но предполагается, что встречающийся в северном Китае (близ Пекина) вид Prunus davidiana Franch. является либо дикой формой культурного персика, либо, по крайней мере, очень близок к ней. Рано одичало в северо-западной Индии, проникло в Персию, в Европе было в первый раз посажено в Италии около середины первого столетия.

Разводится из-за плодов в тёплых частях умеренной Евразии (в том числе в России, в Закавказье и Средней Азии, на Украине) и Америки.

Pfirsichbluete 02.jpg

Цветок

Perzik.jpg

Листья и плоды

Nect.-stone-1.jpg

Косточка

Mel-amar-sitone-1.jpg

Семя

Таксономия

Вид Персик обыкновенный входит в род Слива (Prunus) подсемейства Spiraeoideae семейства Розовые (Rosaceae) порядка Розоцветные (Rosales).


  ещё 8 семейств (согласно Системе APG II)   подроды Вишня, Слива и Emplectocladus  
         
  порядок Розоцветные     род Слива     вид Персик обыкновенный
               
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Розовые     подрод Миндаль    
             
  ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II)
  ещё около 60 родов   ещё около 40 видов
     

Классификация

Подвиды

Современная классификация различает две или три разновидности вида Персик:

  • Prunus persica var. nucipersica (Suckow) C.Schneider — нектарин;
  • Prunus persica var. persica (L.) Batsch — персик обыкновенный,
    • внутри неё выделяется форма Prunus persica f. compressa (Loudon) Rehder — персик приплюснутый (репчатый);
  • Prunus persica var. potaninii Batalin (синоним: Amygdalus potaninii (Batalin) Yu) — персик Потанина, или миндаль Потанина.

Хозяйственное значение и применение

Плоды персиков широко употребляются в пищу в свежем и переработанном виде. Различают несколько классов плодов персика обыкновенного[10]:

  • бархатистые с легко отделяемой от косточки мякотью — настоящие персики;
  • бархатистые с не отделяемой от косточки мякотью — павии[7];
  • голые с легко отделяемой от косточки мякотью — нектарины;
  • голые с не отделяемой от косточки мякотью — брюньоны[11].

Также, различают[3]:

  • с волокнистой мякотью (столовые сорта)
  • с хрящеватой мякотью (консервные сорта)

Мякоть персиков бывает белая, красная и жёлтая. Из косточек изготовлялся ликёр «персико». Сушёные плоды персика называются шептала́[12].

Семена являются сырьём для получения персикового масла (лат. Oleum Persicorum), используемого в медицине и косметике.

Химический состав плода

Свежие плоды персика обыкновенного
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 39 ккал 165 кДж
Вода 88,9 г
Белки 0,9 г
Жиры 0,3 г
Углеводы 9,5 г
крахмал
сахара́ 8,4 г 
  — лактоза
пищевые волокна 1,5 г 

Ретинол (вит. A) 0 мкг
— β-каротин 162  мкг
Тиамин (B1) 0,02 мг
Рибофлавин (B2) 0,03 мг
Ниацин (B3) 0,8 мг
Пантотеновая кислота (B5) 0,15 мг
Пиридоксин (B6) 0,03 мг
Фолацин (B9) 0 мкг
Кобаламин (B12) 0 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С) 6,6 мг
Токоферол (вит. E) 0,7 мг
Витамин K 2,6 мкг

Кальций 6 мг
Железо 0,3 мг
Магний 9 мг
Фосфор 20 мг
Калий 190 мг
Натрий 0 мг
Цинк 0,17 мг

Марганец 9 мг 
Фтор 4 мкг 
Селен 0,1 мкг 
Источник: USDA Nutrient database

В мякоти плодов персика обыкновенного присутствуют:

В косточках есть горькое миндальное масло и амигдалин.

Производство плодов

Мировое производство персиков

(включая нектарины) по годам (тыс. тонн)

1965 5 816
1970 6 371
1975 6 542
1980 7 535
1985 7 752
1990 9 397
1995 10 913
2000 13 370
2005 17 790
2006 18 109
2007 19 089
2008 19 867
2009 20 315
Toп 20 производителей

персиков (включая нектарины; тысяч тонн)

Страна 1985 1995 2005 2009
Флаг Китайской Народной Республики Китай 707 2 770 7 649 10 170
Флаг Италии Италия 1 424 1 328 1 693 1 692
Флаг США США 1 164 1 198 1 302 1 197
Флаг Испании Испания 547 661 1 261 1 191
Флаг Греции Греция 547 1 034 864 734
Флаг Турции Турция 200 340 510 547
Флаг Египта Египет 13 267 360 425
Флаг Ирана Иран 70 160 439 396
Флаг Чили Чили 143 275 311 388
Флаг Франции Франция 488 529 402 347
Флаг Аргентины Аргентина 287 199 272 290
Флаг Индии Индия 65 89 174 238
Флаг Бразилии Бразилия 99 150 235 216
Флаг Мексики Мексика 174 120 208 200
Флаг Республики Корея Республика Корея 131 129 223 190
Флаг ЮАР ЮАР 136 184 172 157
Флаг Японии Япония 205 163 174 150
Флаг Алжира Алжир 20 38 95 147
Флаг КНДР КНДР 85 100 124 147
Флаг Туниса Тунис 25 48 105 118
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

Персик обыкновенный в искусстве

См. также

Логотип Викитеки
В Викитеке есть тексты по теме
Persica vulgaris

Примечания

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. The Plant List, Prunus persica (L.) Batsch (англ.)
  3. 1 2 Персик (Persica), Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978 гг.
  4. 385. Persica Мill. / Persica vulgaris Mill. - Персик обыкновенный, Вульф Е. В., Малеева О. Ф.//Мировые ресурсы полезных растений/Л.: Наука, 1969. — 568 с.
  5. Персик обыкновенный, Маевский П. Ф. Флора средней полосы европейской части России. — 10-е изд., испр. и доп.. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2006. — 600 с. (С. 333) — ISBN 5-87317-321-5.
  6. Маевский П. Ф. Флора средней полосы европейской части России: Учебное пособие для биологических факультетов университетов, педагогических и сельскохозяйственных вузов. — 11-е изд., испр. и доп.. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2014. — С. 195. — 635 с. — ISBN 978-5-87317-958-9..
  7. 1 2 Персик / Селекция персика / Видовой состав, статья на сайте «Селекция плодовых».
  8. Персик, Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс, М. Р. Фасмер, 1964—1973 гг.
  9. Персик, Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М.: Дрофа, Н. М. Шанский, Т. А. Боброва, 2004 г.
  10. Персиковое дерево // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  11. Брюньоны // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1926—1947.
  12. Шептала // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.

Ссылки