Персик

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Персик обыкновенный
Owoce Brzoskwinia.jpg
Научная классификация
Международное научное название

Prunus persica (L.) Batsch

Синонимы
Persica vulgaris Mill.

Пе́рсик обыкновенный[3][4][5][6], или Персик[7] (лат. Prúnus pérsica) — растение из подрода Миндаль рода Слива семейства Розовые.

Является культигеном, возникшим в результате множественной интрогрессивной гибридизации между: персиком гансуанским (Prunus kansuensis), персиком удивительным (Prunus mira), персиком Давида (Prunus davidiana), миндалём обыкновенным (Prunus dulcis), сливой китайской (Prunus salicina), абрикосом обыкновенным (Prunus armeniaca), алычой (Prunus cerasifera)[8]. В дикой природе не встречается.

Этимология

Слово персик в русском языке возникло путём заимствования из лат. mālum persicum — «персидское яблоко», с последующей трансформацией прилагательного персидское в существительное[9][10]. Возможно заимствование происходило посредством нижненемецкого persik, средневерхненемецкого pfërsich.

Ботаническое описание

Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Дерево с ланцетовидными листьями с зубчатой кромкой.

Цветки почти сидячие, розовые и красные, появляются до развития листьев.

Плод по форме от плоского до удлинённо-эллиптического, с бороздкой на одной стороне, обычно бархатистый. Косточка (эндокарпий) морщинисто-бороздчатая с точечными ямочками и заострённой верхушкой.

Распространение и среда обитания

Родина растения достоверно неизвестна, но предполагается, что встречающийся в северном Китае (близ Пекина) вид Prunus davidiana Franch. является либо дикой формой культурного персика, либо, по крайней мере, очень близок к ней. Рано одичало в северо-западной Индии, проникло в Персию, в Европе было в первый раз посажено в Италии около середины первого столетия.

Разводится из-за плодов в южных регионах умеренной Евразии (в том числе на юге России, в Закавказье и Средней Азии, на Украине, в Молдавии) и в Америке.

Pfirsichbluete 02.jpg

Цветок

Perzik.jpg

Листья и плоды

Nect.-stone-1.jpg

Косточка

Mel-amar-sitone-1.jpg

Семя

Таксономия

Вид Персик обыкновенный входит в род Слива (Prunus) подсемейства Spiraeoideae семейства Розовые (Rosaceae) порядка Розоцветные (Rosales).


  ещё 8 семейств (согласно Системе APG II)   подроды Вишня, Слива и Emplectocladus  
         
  порядок Розоцветные     род Слива     вид Персик обыкновенный
               
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные     семейство Розовые     подрод Миндаль    
             
  ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II)
  ещё около 60 родов   ещё около 40 видов
     

Классификация

Подвиды

Современная классификация различает две или три разновидности вида Персик:

  • Prunus persica var. nucipersica (Suckow) C.Schneider — нектарин;
  • Prunus persica var. persica (L.) Batsch — персик обыкновенный,
    • внутри неё выделяется форма Prunus persica f. compressa (Loudon) Rehder — персик приплюснутый (репчатый);

Хозяйственное значение и применение

Плоды персиков широко употребляются в пищу в свежем и переработанном виде. Различают несколько классов плодов персика обыкновенного[11]:

  • бархатистые с легко отделяемой от косточки мякотью — настоящие персики;
  • бархатистые с не отделяемой от косточки мякотью — павии[8];
  • голые с легко отделяемой от косточки мякотью — нектарины;
  • голые с не отделяемой от косточки мякотью — брюньоны[12].

Также, различают[3]:

  • с волокнистой мякотью (столовые сорта)
  • с хрящеватой мякотью (консервные сорта)
Свежие плоды персика обыкновенного
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 39 ккал 165 кДж
Вода88,9 г
Белки0,9 г
Жиры0,3 г
Углеводы9,5 г
крахмал
сахара́ 8,4 г 
  — лактоза
пищевые волокна1,5 г 

Ретинол (вит. A)0 мкг
— β-каротин162  мкг
Тиамин (B1)0,02 мг
Рибофлавин (B2)0,03 мг
Ниацин (B3)0,8 мг
Пантотеновая кислота (B5)0,15 мг
Пиридоксин (B6)0,03 мг
Фолацин (B9)0 мкг
Кобаламин (B12)0 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С)6,6 мг
Токоферол (вит. E)0,7 мг
Витамин K2,6 мкг

Кальций6 мг
Железо0,3 мг
Магний9 мг
Фосфор20 мг
Калий190 мг
Натрий0 мг
Цинк0,17 мг

Марганец9 мг 
Фтор4 мкг 
Селен0,1 мкг 
Источник: USDA Nutrient database

Мякоть персиков бывает белая, красная и жёлтая. Из косточек изготовлялся ликёр «персико». Сушёные плоды персика называются шептала́[13].

Семена являются сырьём для получения персикового масла (лат. Oleum Persicorum), используемого в медицине и косметике.

Химический состав плода

В мякоти плодов персика обыкновенного присутствуют:

В косточках есть горькое миндальное масло и амигдалин.

См. также

Примечания

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. The Plant List, Prunus persica (L.) Batsch (англ.)
  3. 1 2 Персик (Persica), Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978 гг.
  4. 385. Persica Mill. / Persica vulgaris Mill. - Персик обыкновенный, Вульф Е. В., Малеева О. Ф.//Мировые ресурсы полезных растений/Л.: Наука, 1969. — 568 с.
  5. Персик обыкновенный, Маевский П. Ф. Флора средней полосы европейской части России. — 10-е изд., испр. и доп.. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2006. — 600 с. (С. 333) — ISBN 5-87317-321-5.
  6. Маевский П. Ф. Флора средней полосы европейской части России: Учебное пособие для биологических факультетов университетов, педагогических и сельскохозяйственных вузов. — 11-е изд., испр. и доп.. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2014. — С. 195. — 635 с. — ISBN 978-5-87317-958-9..
  7. Персик. Энциклопедия Кольера.
  8. 1 2 Персик / Селекция персика / Видовой состав, статья на сайте «Селекция плодовых».
  9. Персик, Этимологический словарь русского языка. — М.: Прогресс, М. Р. Фасмер, 1964—1973 гг.
  10. Персик, Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М.: Дрофа, Н. М. Шанский, Т. А. Боброва, 2004 г.
  11. Персиковое дерево // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  12. Брюньоны // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт. — М. : Советская энциклопедия, 1926—1947.
  13. Шептала // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.

Литература