Помадка

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Торт, глазированный сахарной помадой

Помада, помадка — уваренный сахаропаточный сироп, быстро охлаждённый до температуры 35-40° и размешанный в помадосбивальной машине или вручную. При сбивании в перенасыщенном сиропе происходит кристаллизация сахарозы. Готовый продукт состоит из мелких сахарных кристаллов и межкристалльного сиропа. Более длительная кристаллизация сахара без перемешивания приводит к образованию кандиса.

Помадная масса сильно разнится по консистенции — от жидких, тягучих видов с большим содержанием патоки (до 25 %) до твёрдого ломкого продукта, который получают из менее влажного сиропа с небольшой примесью патоки (от 2 %). Используется главным образом для производства неглазированных конфет и для украшения тортов.

Виды помады:

Галерея[править | править код]

Примечания[править | править код]

Литература[править | править код]

  • Кенгис Р. П. 2184. Помада (основная), молочная, шоколадная // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 719—720. — 960 с.
  • Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Помада // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 63—67. — 252 с.
  • Малютенкова С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. — СПб., 2004. — С. 269—272.
  • Ратушный А. С. Помада // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 279. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.