Портал:Рыбалка/Рыбы
| Рыбалка/Рыбы | |
|---|---|
 Уха из окуня | |
| Страна происхождения | Русская кухня |
| Время появления | XVII - XVIII век |
| Компоненты | |
| Основные | рыба |
| Возможные | лук, морковь, картофель |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Юрма |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Уха́ — русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа.
Происхождение названия и история блюда[править код]
Версии происхождения названия блюда, в основном, сводятся к следующей: слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня *jus, означавшего «отвар» («жидкость»). От данного корня образовалось слово jucha, которое, утратив начальный j, дало слово «уха». Подтверждением тому служат примеры в других языках, берущие своё начало от корня jusa. В украинском и белорусском языках — юшка, тот же корень имеют древнепрусское слово juse (суп с мясом), санскритское yus- (бульон), латинское ius (бульон, сок), сербо-хорватское јуха (похлёбка), словенское jucha (суп), чешское jicha (соус).
Уха является одним из древнейших блюд русской кухни, но на момент возникновения (а его установить невозможно) оно не являлось характерным и уникальным блюдом русской кухни, каким является сейчас. По известным источникам ухой в XI—XII веках называли любой суп, из чего бы он сделан не был; более того, некоторые виды блюда представляли собой что-то подобное современному компоту.