Ранза

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ранза
Runza
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения
Автор Поволжские немцы
Компоненты
Основные дрожжевое тесто, капуста, говяжий фарш
Возможные квашеная капуста, лук, приправы
Родственные блюда
Сходные пирожок, бурекас, бирак
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ранза (англ. Runza , также bierock, krautburger, или kraut pirok) — американский пирожок из дрожжевого теста с начинкой, состоящей из говядины, капусты или квашеной капусты, лука и приправ[1][2][3][4][5]. Ранзы можно испечь различной формы: полумесяц, прямоугольник, круглый (булочка), квадрат или треугольник. Ранзы, продаваемые в сети ресторанов Runza, имеют прямоугольную форму, тогда как многие пирожки, продаваемые в Канзасе, представляют собой круглые булочки[6].

Вариации могу включать сыр Чеддер, швейцарский сыр и грибы, есть рецепты по-итальянски, с халапеньо, вегетарианский[7]

Ранза — это региональное блюдо Небраски, которое некоторые авторы называют «такой же частью Небраски, как футбольная команда Nebraska Cornhuskers football»[8]. Пирожок подается Обществом Небраски в Вашингтоне, округ Колумбия[9], и Обществом Небраски в Нью-Йорке[10] на мероприятиях «Вкус Небраски» и был выбран для представления штата на мероприятии Flavored Nation, где подают культовые блюда из всех пятидесяти штатов[11].

История[править | править код]

Ранза произошёл от восточноевропейского пирога[3][12] или, точнее, от его маленькой версии, пирожка. В XVIII веке поволжские немцы[13] создали свой вариант пирожка, бирак, из дрожжевого теста с похожими ингредиентами[3][12]. Когда политический климат повернулся против немцев Поволжья в рамках русификации[14], включая угрозу призыва в российскую армию[13], многие эмигрировали в Соединенные Штаты, создавая общины на Великих равнинах[15][13][16][17]. Эти иммигранты, в том числе семья Бренингов, поселившаяся недалеко от Саттона, штат Небраска, привезли с собой свои рецепты бирака[12]. Саре «Салли» Эверетт (урожденная Бренинг), родом из Саттона, приписывают адаптацию семейного рецепта бирака в ранзу, а также изобретение названия для пирожка[3][12][2][18][19]. В 1949 году Эверетт вместе со своим братом Алексом[20] занялась бизнесом по продаже ранза в Линкольне[18][2][3].

Этимология[править | править код]

Многие источники сходятся во мнении, что Салли Эверетт придумала название «ранза»[18][2][12], хотя вполне вероятно, что она адаптировала его из существующего названия; либо от «krautrunz»[18], другое более старое немецкое название бирака; либо использовав нижненемецкое «runsa»[12], что означает «живот», намекая на слегка закругленную форму изделия из теста. Современное немецкое слово «ranzen», также означающее «ранец», происходит от слова «runsa». Слово «runza» зарегистрировано в США как торговая марка, принадлежащая сети ресторанов Runza[21].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Рунза: пирожки из Небраски
  2. ↑ 1 2 3 4 Rojas, Warren (March 26, 2014). "Nebraskans Know There's No Substitute for Runza". Roll Call. Washington D.C. Дата обращения: 27 декабря 2016.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Bordsen, John (December 27, 2016). "Sandwich That Stems from Eastern Europe Powers Great Plains Chain". Chicago Tribune. Дата обращения: 27 декабря 2016.
  4. ↑ Billingsley, Kay; Carman, Tim (April 29, 2016). "Nebraska Runzas, by Way of Washington". Washington Post. Дата обращения: 27 декабря 2016.
  5. ↑ Pearce, Marlene Krautburger. Allrecipes.com. Дата обращения: 16 ноября 2020.
  6. ↑ Neil, Denise. "Where to get bierocks, the official food of Kansas in the fall". The Wichita Eagle. Some bake them in a round shape. Some make them rectangular.
  7. ↑ Coffey, Kevin Have you tried the new veggie Runzas? We did. Omaha World-Herald (18 октября 2019). Дата обращения: 16 ноября 2020.
  8. ↑ Landsel, David Only Nebraskans Know The Runza. Food & Wine.
  9. ↑ 2016 Taste of Nebraska. Nebraska Society of Washington, D.C.. Дата обращения: 1 ноября 2018. Архивировано из оригинала 5 ноября 2018 года.
  10. ↑ MacMillan, Kyle (15 May 1987). "Manhattan to Taste Nebraska Foods". Omaha World-Herald.
  11. ↑ O'Connor, Michael The Runza will represent Nebraska at new national food event. Omaha World-Herald (28 августа 2017).
  12. ↑ 1 2 3 4 5 6 Baker Hansen, Sarah (1 April 2017). "Runza: The story of one of Nebraska's most treasured foods". Omaha World-Herald.
  13. ↑ 1 2 3 Encyclopedia of the Great Plains | GERMAN RUSSIANS. plainshumanities.unl.edu. Дата обращения: 16 ноября 2023.
  14. ↑ What Happened to the Volga German Colonies in Russia - DailyHistory.org. www.dailyhistory.org. Дата обращения: 14 ноября 2023.
  15. ↑ Nebraska (англ.). Welcome to the Volga German Website. Дата обращения: 16 ноября 2023.
  16. ↑ Volga German History | GRHC. library.ndsu.edu. Дата обращения: 16 ноября 2023.
  17. ↑ Strangers in a Strange Land: The History of Volga Germans in Colorado. www.historycolorado.org. Дата обращения: 16 ноября 2023.
  18. ↑ 1 2 3 4 Rosengarten, David (11 April 2018). "The runza sandwich: Where else but Nebraska?". Dallas County News.
  19. ↑ McMorris, Robert (15 July 1978). "Runza: Original Name for Old Recipe". Omaha World-Herald. pp. 15—16.
  20. ↑ "Alex Brening". Orlando Sentinel. 12 June 1992.
  21. ↑ How We Support Our Franchises. Runza.com. Дата обращения: 27 декабря 2016.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Ранза&oldid=135990072