Бурекас

Бурекас
ивр. בּוּרֵקָס‎, тур. börek
Тип блюда	мезе
Происхождение
Страна	Турция
Компоненты
Основные	филло
Входит в национальные кухни
израильская кухня, турецкая кухня, балканская кухня, молдавская кухня, армянская кухня
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Бурекас (ивр. בּוּרֵקָס‎), бурек (тур. börek) — вид несладкой выпечки турецкого происхождения, популярный в странах бывшей Османской империи и соседних с ними. Похож на русские пирожки, но делается обычно из слоёного теста с начинкой из овощей, сыра, мясного фарша , и выпекается всегда в печи. Этот вид выпечки носит название «бурекас» в Израиле, где он особенно популярен. В других соседних странах, испытавших османское влияние (балканские страны, Молдавия, Армения) бурек называется «бюрек», «бурка», «бёрек», «бурег». От турецкого бурека происходит популярный в России крымскотатарский чебурек.

В Израиле самое распространённое тесто для бурекас — филло и филас, хотя зачастую его делают и из листового теста. Бурекасы с сырной (солёные сыры, рикотта, кашкавал), овощной (картофель, шпинат) или грибной начинкой в закусочных иногда подают с йогуртом, чаще — с крутым яйцом, томатным соусом или солёными огурчиками. Интересной особенностью является форма бурекаса. В Израиле она стандартная для каждого вида начинки. Прямоугольный — с картофелем, полукруг — с сыром качокавалло, равнобедренный треугольник — с сыром фета, равносторонний треугольник — с грибами, круглый — со шпинатом и другими начинками.

В Греции и на Кипре бурек готовят из филло и начиняют рубленым мясом, овощами или сыром, в частности фетой. Особый тип бурека готовят в уезде Ханья на острове Крит: бурек начиняют рублеными баклажанами, нарезанным картофелем, сыром мизифра, мятой. Иногда начинку покрывают толстым слоем теста филло или не покрывают вообще. «Галактобуреко-десерт» — греческий вид сладкого бурека с кремом со вкусом лимона и пропитанный сиропом, похожий на марципан.

Галерея

• 
  Треугольные бурекас с сыром фета
• 
  Сербский бурек с мясом
• 
  Буреки в виде сигар (kalem böreği)

См. также

• Бирак — пирожок из дрожжевого теста с несладкой начинкой, происходящий из кухни поволжских немцев.

Литература

• Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture (англ.). — 2013. — P. 163, 165, 166, 276, 278, 317.
• Алекс Крамер. Бурекас // Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда (рус.). — 2018. — С. 349—353.

Ссылки

• Раввины определили кошерную форму бурекасов