Свинушка

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Свинушка
Научная классификация
Царство: Грибы
Отдел: Базидиомикота
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Болетовые
Семейство: Свинушковые
Род: Свинушка
Латинское название
Paxillus Fr., 1835
Типовой вид
Paxillus involutus (Batsch) Fr., 1838

Свину́шка (лат. Paxillus) — род грибов семейства свинушковых порядка болетовых.

Токсичность свинушек[править | править код]

Свинушки тонкие ранее считались условно съедобными, но в настоящее время (официально в СССР с 1984 г.)[1] относятся к ядовитым и несъедобным грибам. Другие представители рода, в частности, свинушки толстые, в данный перечень не входят[2], однако последние, так же, как и свинушки тонкие, в 1981 году исключены из перечня грибов, разрешённых к заготовке, переработке и продаже на территории СССР[1][3]. При поедании свинушек тонких в организм попадает антиген, который не выводится и поэтому накапливается в крови, размещаясь на эритроцитах[2]. После естественной гибели эритроцита антиген пересаживается на новый. Таким образом, на протяжении жизни съевшего растёт концентрация этого антигена в крови. При превышении некоторого уровня наступает аутоиммунная аллергическая реакция — организм начинает вырабатывать антитела к антигену свинушки. Однако особенностью этого антигена является то, что антитела с ним справиться не могут и им уничтожаются. Организм начинает вырабатывать все больше антител для борьбы с антигеном, запускается лавинообразная реакция, развивается малокровие, почечная и печёночная недостаточность, приводящие к смерти[4].

Кроме того, свинушки, растущие по соседству с промышленными зонами, автомобильными и железными дорогами, способны быстро накапливать в себе вредные для здоровья отходы производства и выхлопные газы, которые при поедании грибов перемещаются в организм[2]. Свинушки сильно накапливают радиацию. [5]

Виды[править | править код]

Местные названия[править | править код]

  • Фетюха[6] — употребляется в Ивановской области.
  • Дунька[7] — в ходу во Владимирской, Ивановской, Нижегородской, Саратовской и Тверской областях.
  • Матрёшка[8] — в Московской, Ярославской и Костромской областях.
  • Кобыла — в Белоруссии.
  • Поддубник — на востоке Украины.
  • Коровник — в Западной Сибири.
  • Свинушка — повсеместно.

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 Все о грибах: Сбор, переработка, хранение, выращивание: Справочник грибника. /Смирняков Ю. И., Кощеев А. К., Кощеев А. А.— Издательство Ч. А. О. и К. 2000.— ISBN 5-89676-071-X
  2. 1 2 3 Грибная кулинария/Алехин И. В, Довлетов Ю. К., Дмитриева А. И. — М.: Экономика, 1994. — 351 с. — С 25. — ISBN 5-282-01640-0
  3. «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93)», утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 20.08.1993 № 10
  4. Михаил Вишневский — Свинушка может «подложить свинью». Дата обращения: 12 июля 2019. Архивировано 10 сентября 2021 года.
  5. Лакиза Н.В., Неудачница Л.К. Анализ пищевых продуктов. — 2015. — С. 113. — ISBN 978-5-7996-1568-0. Архивная копия от 21 мая 2022 на Wayback Machine
  6. Словарь «Языки русских городов». Дата обращения: 20 августа 2012. Архивировано из оригинала 20 сентября 2013 года.
  7. Словарь «Языки русских городов». Дата обращения: 20 августа 2012. Архивировано из оригинала 20 сентября 2013 года.
  8. Сайт ABBYY Lingvo. Дата обращения: 19 июля 2019. Архивировано 19 июля 2019 года.

Ссылки[править | править код]