Синигрин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Синигрин
Sinigrin-2D-skeletal.png
Синигрин
Общие
Систематическое
наименование

[(E)-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-тригидрокси-6-(гидроксиметил)оксан-2-ил]сульфанилбут-3-этилиденамино]сульфат калия

Традиционные названия

Синигрин

Хим. формула

C10H16KNO9S2

Физические свойства
Состояние

твёрдое кристаллическое

Молярная масса

397,464 ± 0,022 г/моль

Термические свойства
Т. плав.

125-127 °C

Классификация
Рег. номер CAS

3952-98-5

PubChem
Рег. номер EINECS

223-545-8

SMILES
InChI
ChemSpider
Приводятся данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иного.

Синигрин — органическое вещество, глюкозилат, О-тиогликозид, серосодержащий аминогликозид, один из компонентов семян чёрной (до 4 %) и сарептской горчицы, корней хрена и рапса, придаёт им жгучий вкус и специфический запах[1].

Физико-химические свойства[править | править вики-текст]

Представляет собой белое кристаллическое вещество, легко растворимое в воде, плохо в этаноле, не растворяется в диэтиловом эфире. Имеет температуру плавления 125-127° С. Оптически активное соединение, вращает плоскость поляризации влево.

Под действием фермента мирозина, который содержится в семенах горчицы гидролизуется с образованием молекулы глюкозы, аллилгорчичного масла (изороданистый аллил) и гидросульфата калия:

C10H16O9S2NK•H2O + H2О = C6H12O6 + KHSO4 + SCNC3H5.

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. — М.: Высш.шк. 1991. — 288 с. ISBN 5-06-000673-5