Фритола

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фритола
итал. frìtoła
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения Италия
Компоненты
Основные мука, изюм, сахар, яйцо, молоко[1][2], манка, полента, граппа, яблоки[3][4]
Подача
Тип блюда десерт, пирожное
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Фритола (итал. frìtoła, мн.ч. frìtołe; также frittella, frittola) — типичный десерт карнавала в Венеции, с некоторыми вариациями встречается в Венето, Фриули-Венеция-Джулия и Истрии. Традиционно фритоле готовят в карнавальный период [5].

Приготовление

[править | править код]

Традиционные венецианские фритоле готовятся из муки, яиц, молока и сахара, изюма, кедровых орешков. Они обжариваются и подаются с посыпкой из сахарной пудры[6]. Традиционные фритоле имеют размер, не превышающий 4 см в диаметре, причём могут быть как без начинки (традиционная версия), так и с различными начинками (крем, джем, шоколад), что делает их похожими на пончики-берлинеры.

Веронские фритоле не содержат кедровых орехов. Они готовятся с яблоками и граппой. Вместо муки можно использовать манную крупу или поленту[3][4].

Пьетро Лонги. Продавщица фритоле (фриттольера).

В культуре

[править | править код]

В комедии «Кампьелло» (Il campiello), написанной для Карнавала 1755 года Карло Гольдони, одна из героинь, Орсола — фриттольера (продавщица фритоле)[7].

Примечания

[править | править код]
  1. Parodi. Mettiamoci a cucinare. — Bur, 2014. — ISBN 88-586-6654-2. Архивная копия от 24 июня 2022 на Wayback Machine
  2. Emilia Valli. Le cento migliori ricette di Carnevale. — Newton Compton Editori, 2013. — ISBN 88-541-4870-9. Архивная копия от 24 июня 2022 на Wayback Machine
  3. 1 2 Ricette tipiche - fritole de polenta. Дата обращения: 11 июня 2018. Архивировано 12 июня 2018 года.
  4. 1 2 Frìtole. Дата обращения: 11 июня 2018. Архивировано 12 июня 2018 года.
  5. Dolci di Carnevale: la frittella o fritola veneziana. Дата обращения: 7 ноября 2016. Архивировано 7 ноября 2016 года.
  6. Николаева Ю. Главный секрет итальянской кухни от Пьемонта до Сицилии. Кулинарное путешествие по Италии вместе с Юлией Николаевой
  7. Dal Carnevale di Venezia le fritole veneziane. Дата обращения: 7 ноября 2016. Архивировано 9 апреля 2016 года.