Эдам (сыр)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Эдам
Edammer
Edam.jpg
Страна происхождения

Нидерланды

Город, регион

Эдам-Волендам, Эдам

Молоко

коровье, козье

Пастеризованный

Да

Текстура

полутвёрдый

Время созревания

4 недели — 10 месяцев

Эдам, эдамер (нидерл. Edammer) — традиционно голландский полутвёрдый недорогой сыр.

Головка обычно имеет шарообразную форму, цвет внутри — бледно-жёлтый, покрыта парафином.

Специфический рисунок сырного теста отсутствует. Вкус этого сыра слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Незрелый (молодой) эдамер неострый, слегка сладковатый, с пикантным вкусом. Зрелый эдамер более сухой и солёный. Назван по городу Эдам в провинции Северная Голландия, где традиционно готовится сыр. Изначально сыр готовился из сырого молока, позже сырьём чаще всего становится пастеризованное молоко. Эдамер, который выдерживается 17 недель и более, покрывается чёрным воском[источник не указан 119 дней], в отличие от обычного красного или жёлтого покрытия. Жирность обычно в пределах 40—50 %, калорийность — от 300 до 380 ккал на 100 г.

Самый популярный сыр в XIV—XVIII веках. В XIX веке эдам популярен в России, Северной Америке, Скандинавии и других странах.

Ссылки[править | править исходный текст]

Сыр «Эдам»