Эдам (сыр)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к: навигация, поиск
Эдам, Эдамер
Edammer
Edam.jpg
Страна происхождения

Нидерланды

Город, регион

Эдам-Волендам, Эдам

Молоко

коровье, козье

Пастеризованный

Да

Текстура

полутвёрдый

Время созревания

4 недели — 10 месяцев

USDA NDB код

01018

Обычный (красная упаковка) и выдержанный (черная упаковка) Эдамер норвежского произвдоства

Эдам, эдамер (нидерл. Edammer) — традиционно голландский полутвёрдый недорогой сыр.

Головка обычно имеет шарообразную форму, цвет внутри — бледно-жёлтый, покрыта парафином.

Специфический рисунок сырного теста отсутствует. Вкус этого сыра слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Незрелый (молодой) эдамер неострый, слегка сладковатый, с пикантным вкусом. Зрелый эдамер более сухой и солёный, по мере созревания его вкус усиливается. Назван по городу Эдам в провинции Северная Голландия, где традиционно готовится сыр. Изначально сыр готовился из сырого молока, позже сырьём чаще всего становится пастеризованное молоко. Жирность обычно в пределах 40—50 %, калорийность — от 300 до 380 ккал на 100 г. [1]

Эдам легко переносит транспортировку и время, мало подвержен порче, единственное изменение — сыр становится тверже. Это сделало его самым популярным сыром в XIV—XVIII веках.[2]

Примечания[править | править вики-текст]

  1. Edam, Cheese and the City. www.edam.com. Проверено 24 февраля 2016.
  2. Culture Magazine, Laurel Miller, Thalassa Skinner. Cheese For Dummies. — John Wiley & Sons, 2012-05-15. — 426 с. — ISBN 9781118099391.

Ссылки[править | править вики-текст]

Сыр «Эдам»